vendredi 30 octobre 2009

Salade de tomates à l'émilienne




Pour s'ouvrir l'appétit (mais est-ce bien nécessaire?) ou plutôt pour avoir sa ration de crudités, une salade de tomates améliorée m'a tentée récemment.
Rajouter des petits trucs dedans, rompt un peu la monotonie surtout quand on ne trouve plus que des tomates "Flandria" bien rouges, bien belles mais fades, bourrées de crasses mais tellement flatteuses à l'oeil du consommateur pressé.
L'émilie romagne est la région d'Italie où le parmesan est produit.



Ingrédients (2 pers)

- 4 belles tomates (bio)
- du parmigiano reggiano en bloc
- des graines de courges

Préparation


Coupez les tomates en 4 et puis encore en 3. Enlever le "vert" du milieu. Râpez avec une râpe à gros trous le parmigiano dessus. Rajoutez vos graines de courges. 
Versez votre citronette (de préférence celle sans yaourt) sur les tomates. 
Poivrez (vous pouvez y aller là) mais ne salez pas, il y en a assez dans le parmigiano.

Vous pouvez maintenant déguster.

lundi 26 octobre 2009

Avocat




Il paraît qu'il serait salutaire pour nous de se faire au moins 4 plaisirs par jour. Bien, bien. Si un des plaisirs passe par l'estomac, en voici une idée qu'elle est "trop bonne" et qui me fait "trop baver, quoi".
Les avocats bien mûrs sont délicieux et les mélanger avec des crevettes grises relèvent presque du péché tellement que c'est bon. Bon, on va quand même laisser tomber la mayo qu'est quand même pas super top, question de mériter son purgatoire au moins.

Ingrédients
Un avocat (pour 2 pers)
150 gr de crevettes grises
le jus d'un citron
tabasco 

Préparation
Coupez votre avocat en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair de l'avocat délicatement. L'objectif est de ne pas trop abimer la peau qui nous servira pour la présentation du "plat".
Ecrasez à la fourchette votre avocat découpé en blocs avec le citron. Poivrez et salez. N'hésitez pas à rajouter un peu de tabasco, cela se marie bien avec la douceur de l'avocat.
Rajoutez les crevettes. Vous pouvez mettre le mélange dans les barquettes d'avocat que vous venez de nettoyer.

vendredi 23 octobre 2009

Soupe québecoise Potage crémeux à la courge

Pour cette recette, je m'inspire (copier-coller) d'un ex-locataire québecois de la maison. Il s'agit une soupe à la courge "butternut" ou musquée. Cela se rapproche plus du potimarron que de la courgette. On pourrait aisément la remplacer par du potiron (potimarron) si vous n'en trouvez pas en magasin.
J'ai laissé la version originale mais j'ai fait mes commentaires en italiques. Ca sent bon le langage fleuri québecois. Rigolo en tout cas



Potage crémeux à la courge

30 ml de beurre
1 oignon
3 gousses d'ail finement hachées
2 c. à thé de gingembre frais
1 1/2 c à thé de cari (curry?)
Sel et poivre

Faire revenir le tout.


ajouter 4 tasses de bouillon de poulet
5 tasses de courge musquée (butternut) (des tasses de courges?? ;-) - une courge moyenne disons)
1 grosse pomme de terre (pelée avec le willy waller 2006 bien sûr)
2 c.à table de jus de citron (des cuillers à table? à soupe sans doute)
2 c. à table de pâte de tomates (une boite de concentré de tomates ?)

Mijoter 20 minutes et ensuite passer au mélangeur (peu d'anglicisme au Québec --> mixer) .  Ajouter 1/3 de tasse de lait ou de crème à 10% (crème fraiche light ou mieux pour le cholestérol la crème fraiche d'épeautre ou de soja)

C'est pas trop dispendieux, ça m'a l'air très bon et surtout ça donne envie de voyager vers le Québec... 
Merci encore à Sylvain Laplante pour sa recette qui fera saliver quelques belges...

mardi 20 octobre 2009

Vive les potimarrons


Vive les potimarrons.
Cette courge, au goût délicat de chataigne, est présente sur nos étals depuis le début de l'automne.
Voici une recette originale, (je me suis inspiré de mon livre de cuisine préféré du moment, l'atelier bio). En effet, on va TOUT manger, la peau avec comme on dit à Bruxelles.



Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- un potimarron (le plus propre possible)
- des champignons
- des échalottes
- de la crème fraiche végétale (de soja, d'épeautre etc...)
- noix de pécans

Préparation
Faites cuire au four à 180° (th 6) une quarantaire de minutes votre potimarron tel quel! Il doit être le plus nettoyé possiblé (avec une bonne brosse sous l'eau par exemple).
Pendant ce temps, faites revenir vos échalottes hachées, ajouter les champignons et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Ajoutez la "crème fraiche" végétale
Une fois le potimarron cuit, découpez le sommet et videz l'intérieur avec une cuiller. Remplissez avec le mélange de champignons. Vous pouvez rajouter quelques noix de pécans en petits morceaux.
Repassez le tout au four une dizaine de minutes et servez.
C'est assez nourrissant et on peut manger la peau avec.. ;-)

lundi 19 octobre 2009

Ma crème Budwig

La grande doctoresse Kousmine, spécialiste de l'alimentation, LA référence, nous propose un petit déjeuner santé appellé "crème Budwig". Je vous en propose aujourd'hui ma version.

Ingrédients
2 poires
2 bananes
3 càs de quinoa broyé (au moulin à café par ex.)
1 kiwi
1 càc d'huile de carthame première pression à froid
le jus d'un demi-citron.
un demi pot de faisselle (ou de fromage blanc bio)
quelques amandes émondées broyées.

Mise en œuvre
Voilà, découper le tout en petits morceaux, écrasez et mélanger. A consommer immédiatement au petit déjeuner. Aide le transit intestinal. Comme c'est cru toutes les vitamines sont gardées et hop la journée commence du bon pied.

vendredi 2 octobre 2009

Roulade de jambon moderne

Les enfants raffolent des roulades de jambon. J'ai voulu ici diminuer les graisses animales remplies de mauvais cholestérol et changer un peu la présentation type roulade. L'avantage ici est la rapidité de la cuisson (plus de béchamel à faire) et l'avantage d'un plat unique.

Ingrédients
2 brocolis
600 gr de pommes de terre non pelées
Crème fraiche de soja ou d'avoine
Chapelure de pain au levain
Noix de cajoux
Feta
2 Tranches de jambon bio

Nettoyez vos brocolis. Gardez les déchets coupés en petits morceaux pour en faire une soupe.
Nettoyez vos patates et coupez les en gros dès. Mettez le tout à la vapeur 15 à 20 min. Vous pouvez mettre le brocoli dans un second temps (après 5 min) si vous l'aimez un peu plus "croquant".

Versez le tout dans un plat pouvant aller au four. 

Découpez votre jambon en petits carrés et rajoutez le aux patates et brocolis.

Versez de la crème fraîche dessus.


Broyez vos noix de cajoux avec la chapelure de pain. Vous pouvez saupoudrez vos patates et votre brocoli avec la chapelure, les noix de cajoux broyées, la feta écrasée à la fourchette par dessus.
Passez le tout au four 15 min (avec le grill pour les 5 dernières minutes).