mercredi 23 décembre 2009

Herbes salées

Une idée québécoise cette fois-ci, souvenir d'hôtes de cet été. Une réussite que je n'aborde qu'aujourd'hui, car en effet, c'est durant l'hiver qu'on peut en profiter.
Que faites vous de vos excédents de persil, jeunes oignons frais, bouts de carottes etc... que vous récoltez durant l'été? Au Québec, ils les conservent dans du sel et les réintroduise dans leur soupe, purée etc.. l'hiver.

Ingrédients
Persil
oignons
carottes en petits bouts
jeunes oignons
céléri vert (feuilles et branches)
...
du gros sel

Préparation
Découpez vos légumes en petits bouts et ensuite placez les dans un bocal hermétique avec du gros sel. Les légumes vont rendre du jus qui les recouvriront petit à petit.
Immangeable tel quel, certains les rincent pour faire partir l'excédent de sel, ce qui me parait sage, quoiqu'une càs dans une grosse soupe ne me paraisse pas de trop.

Verrine simple : soupe de chicons (endives belges)

Voici une petite soupe, qui  présentée dans une verrine, prendra une saveur différente. Sans dire à mes invités ce que j'y avais mis certains ont reconnu de l'asperge, des champignons mais peu ont trouvé directement qu'il s'agissait du bon vieux chicon (endive belge).
L'astuce est d'adoucir l'amertume du potage avec du mascarpone.

Ingrédients

2 pommes de terre
1 kg de chicon (pleine terre)
2 càs de mascarpone
1 càs d'herbes salées  ou du bouillon de légumes bio

Préparation
Faites cuire à la vapeur les endives avec les 2 patates pelées. Après 20 min, les patates devraient être cuites. Versez les légumes dans une casserole, rajoutez de l'eau (les ingrédients doivent être couverts), vos herbes salées et le mascarpone.
Réchauffez en veillant à ne pas laisser bouillir. Servez dans des petits verres et laisser vos hôtes deviner de quoi il s'agit...;-)