lundi 31 mai 2010

Les Lundis c'est la journée végétarienne!

En voilà, une initiative qu'elle est sympa (te brisée). 

Tous les lundis vous faites un repas végé. 

Pour vous aider voici un kit du débutant. Vous poursuivez ici, le site des végétariens de France.

Allez, comme dit chez nous, encore beaucoup de plaisir avec tout ça.

dimanche 30 mai 2010

Aspects Pratiques : Comment cuire ses choux de Bruxelles

Internet regorge de choses fantastiques, (tac), où il faut malgré tout trier le bon grain de l'ivraie, comme dirait l'autre. Le pragmatisme anglo-saxon m'a fait découvrir cette série de vidéos "how-to" sur youtube. Ils nous expliquent comment préparer les choux de Bruxelles tout en donnant des leçons de géographie. Génial. La fin du film, par contre ... comme dirait mon fils : "ouf, ils mettent la blinde d'huile". En effet, laisser tomber la dernière partie de cuisson à l'huile et de steak, mais ajoutez y plutôt une vinaigrette ou citronette, quelques pommes de terres vapeurs et un bon fromage de chèvre frais et l'affaire est dans le sac.


samedi 22 mai 2010

Vinaigrette à la japonaise

Vinaigrette à la japonaise

Comment varier les goûts ? Lâches (hongroise) comme nous pouvons l'être parfois, nous nous arrêtons parfois à cause d'un ingrédient inexploité. Lançons-nous dans l'aventure singulière de la découverte d'un nouveau goût.

Nous allons utiliser du vinaigre d'umé. L'umé est un prunier dont les fruits très riches en acide critrique sont cueillis en juin. Les prunes d'umé subissent une première lactofermentation avec du sel de mer. Elles sont ensuite séchées au soleil de l'été pendant 3 à 4 jours. On y ajoute des feuilles d'irésine « shiso» (elles-mêmes préalablement lactofermentées), elles sont alors lactofermentées une deuxième fois pour devenir les fameuses prunes umébosis.


 

Ingrédients

  • Vinaigre d'umébosis 1 à 2 càs
  • Miso rouge 1 càs
  • Le jus d'un citron


 

Préparation

Emmêler les divers ingrédients. Pas besoin de saler avec le vinaigre. Un peu de poivre relève les parfums pour ceux qui aiment ça.


 

mardi 18 mai 2010

Lunch Rapido : Carottes Pecorino


Lunch du midi Rapido Carottes & pecorino

Que mettre dans sa boîte à tartines pour manger au boulot. Un reste de patates et un peu la flemme. Creusons nous la tête, pressés que nous sommes…

Le frigo nous tend ses petits bras et nous offre du pecorino.




 

Ingrédients

  • Une tranche de jambon bio
  • Une dizaine de mini mini blocs de pecorino (1 cm d'épaisseur et 5cm de long)
  • Des petits pois-carottes en bocal (bios)
  • 2 patates cuites coupées en 4 dans le sens de la longueur (les restes de la veille)
  • Sauce citronette légère
  • Des graines germées d'alfafa
  • 2 bouts de tomates séchées
Préparation

Découpez votre tranche de jambon en lanières. Mélangez tous les ingrédients avec la citronette.

dimanche 16 mai 2010

Salade fraîche de quinoa rouge


Salade fraîche de quinoa rouge




 










Les premières tiédeurs du printemps arrivant, nous pouvons déjà rêver à l’été et à ses salades.

Avec du quinoa rouge et de la roquette, Marie-Laure Tombini dans son livre Biôdélices (chez Mango) m’a inspiré cette recette quasi estivale.


Ingrédients

200 gr de quinoa rouge

2-3 tronçons de tomates séchées

50 gr de pecorino

Un ravier de roquette

150 gr de tofu fumé

De la citronette
Préparation

Faites cuire le quinoa dans son équivalent d’eau. Après 10 minutes, couper le feu et laissez reposer 5 min.

Découpez le tofu fumé en petits blocs. Vous pouvez le tremper préalablement dans la sauce soja ou shoyu, c’est pas mal non plus.

Découpez en petits blocs, le pecorino et les tomates séchées. Lavez la roquette et essorez la bien.

Mélangez tous les ingrédients avec la citronette. Servez bien frais.

dimanche 9 mai 2010

Tomates farcies au quinoa

Tomates farcies au quinoa

Le quinoa est également appelé « riz des Andes ». C’est une céréale est souvent bio et équitable (Max Havelaar). Elle existe en blanc, rouge et noir. Vous pourrez en trouver chez Ozfair (rue J. Volders à St Gilles). Nous allons utiliser dans cette recette le quinoa blanc un peu plus épais mais plus tendre que le rouge.

Ingrédients

-    4 tomates bien grosses
-    Des tomates séchées découpées en petits carrés
-    2-3 verres de quinoa blanc
-    Une barquette de champignons de Paris coupés en lamelles
-    Sel poivre
-    Ciboulette
-    Ail
-    Un oignon coupé en petits morceaux
-    Du parmesan râpé

Variantes

Vous pouvez également rajouter une sauce type spaghetti au fond de tomate ou si vous n’en avez pas assez une boite de tomates concassées que vous épicerez avec un peu de curry.

Préparation

Faites cuire le quinoa 10-15 minutes dans 2 fois son volume d’eau avec un peu de bouillon de légumes bio. Laisser les gonfler 10 minutes à couvert.
Découpez le sommet des tomates et videz soigneusement l’intérieur avec une cuiller. Faites revenir l’oignon dans un poêlon avec un petit fond d’huile d’olive. Rajoutez peu après l’ail et ensuite ce que vous aurez vidé des tomates. Faites réduire un peu les tomates (quitte à les passer un peu au mixer). Rajouter les champignons de Paris, ceux-ci vont rendre de l’eau, ne les faites pas cuire très longtemps (5 min max).
Mélangez une petite partie de la sauce tomate (1/5) avec le quinoa. Ajoutez-y la ciboulette, le parmesan et les tomates séchées. Farcissez les tomates avec ce mélange et coiffez le tout de du chapeau de la tomate.
Passez les tomates au four 10-15 min et servez le quinoa avec le reste de la sauce tomates, champignons.

mercredi 5 mai 2010

Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes

Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes: "

Au printemps dernier, j’ai préparé 3 recettes pour Jardin Bio, elles sont en ligne sur leur site.




Voici la recette des Tortillas de quinoa que vous pouvez adapter en cette saison avec une cocotte de légumes en sauce.


70 g du mélange quinoa-amarante aux petits légumes

2 œufs

4 c. à s. de carotte râpée

1 échalote

2 c. à s. de lait végétal (avoine, riz, ...)

gomasio

1 douzaine de brins de ciboulette



Versez le mélange quinoa et amarante dans une casserole et ajoutez 15 cl d'eau. Mettez à cuire sur feu doux et à couvert.

Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et laissez gonfler.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait végétal, assaisonnez.

Ajoutez l’échalote finement émincée, la carotte râpée et le quinoa cuit, ainsi que la ciboulette.

Versez le mélange dans une poêle chaude et huilée, comme pour une omelette. Couvrez et laissez cuire sur feu doux.

Coupez en quatre et retournez chaque part à l’aide d’une spatule.

Servez chaud dans les assiettes et accompagnez avec un mélange de légumes de saison. Parsemez de gomasio.



A l’apéritif : coupez en petits morceaux et servez comme des petits canapés tièdes ou froids, à tremper dans une sauce tomate.



Astuce : l’idéal est l’utilisation d’une petite poêle à blinis pour obtenir des galettes individuelles.

Pour obtenir des formes régulières, vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce à poser dans une grande poêle avant de verser la pâte.







Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...

Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

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dimanche 2 mai 2010

Les 12 affreux à éviter...Petit pense-bêtes

Cette semaine, j'ai repéré ce petit pense-bête pour vous aider à savoir les légumes que vous devez TOUJOURS achetez en bio :
et ceux que vous pouvez ne pas acheter BIO.

J'ai trouvé ce lien ici
Bon, on peut toujours bien frotter avec une brosse pour enlever les produits mis en surface, mais le problème reste avec les pesticides systémiques, ceux là même mis en cause dans la disparation des abeilles, qui infestent tout et pas seulement la surface du fruit ou légumes...