lundi 31 mai 2010
Les Lundis c'est la journée végétarienne!
dimanche 30 mai 2010
Aspects Pratiques : Comment cuire ses choux de Bruxelles
samedi 22 mai 2010
Vinaigrette à la japonaise
Vinaigrette à la japonaise
Comment varier les goûts ? Lâches (hongroise) comme nous pouvons l'être parfois, nous nous arrêtons parfois à cause d'un ingrédient inexploité. Lançons-nous dans l'aventure singulière de la découverte d'un nouveau goût.
Nous allons utiliser du vinaigre d'umé. L'umé est un prunier dont les fruits très riches en acide critrique sont cueillis en juin. Les prunes d'umé subissent une première lactofermentation avec du sel de mer. Elles sont ensuite séchées au soleil de l'été pendant 3 à 4 jours. On y ajoute des feuilles d'irésine « shiso» (elles-mêmes préalablement lactofermentées), elles sont alors lactofermentées une deuxième fois pour devenir les fameuses prunes umébosis.
Ingrédients
- Vinaigre d'umébosis 1 à 2 càs
- Miso rouge 1 càs
- Le jus d'un citron
Préparation
Emmêler les divers ingrédients. Pas besoin de saler avec le vinaigre. Un peu de poivre relève les parfums pour ceux qui aiment ça.
mardi 18 mai 2010
Lunch Rapido : Carottes Pecorino
Lunch du midi Rapido Carottes & pecorino
Que mettre dans sa boîte à tartines pour manger au boulot. Un reste de patates et un peu la flemme. Creusons nous la tête, pressés que nous sommes…
Le frigo nous tend ses petits bras et nous offre du pecorino.
Ingrédients
- Une tranche de jambon bio
- Une dizaine de mini mini blocs de pecorino (1 cm d'épaisseur et 5cm de long)
- Des petits pois-carottes en bocal (bios)
- 2 patates cuites coupées en 4 dans le sens de la longueur (les restes de la veille)
- Sauce citronette légère
- Des graines germées d'alfafa
- 2 bouts de tomates séchées
Découpez votre tranche de jambon en lanières. Mélangez tous les ingrédients avec la citronette.
dimanche 16 mai 2010
Salade fraîche de quinoa rouge
Salade fraîche de quinoa rouge
Les premières tiédeurs du printemps arrivant, nous pouvons déjà rêver à l’été et à ses salades.
Avec du quinoa rouge et de la roquette, Marie-Laure Tombini dans son livre Biôdélices (chez Mango) m’a inspiré cette recette quasi estivale.
Ingrédients
200 gr de quinoa rouge
2-3 tronçons de tomates séchées
50 gr de pecorino
Un ravier de roquette
150 gr de tofu fumé
De la citronette
Préparation
Faites cuire le quinoa dans son équivalent d’eau. Après 10 minutes, couper le feu et laissez reposer 5 min.
Découpez le tofu fumé en petits blocs. Vous pouvez le tremper préalablement dans la sauce soja ou shoyu, c’est pas mal non plus.
Découpez en petits blocs, le pecorino et les tomates séchées. Lavez la roquette et essorez la bien.
Mélangez tous les ingrédients avec la citronette. Servez bien frais.
dimanche 9 mai 2010
Tomates farcies au quinoa
Le quinoa est également appelé « riz des Andes ». C’est une céréale est souvent bio et équitable (Max Havelaar). Elle existe en blanc, rouge et noir. Vous pourrez en trouver chez Ozfair (rue J. Volders à St Gilles). Nous allons utiliser dans cette recette le quinoa blanc un peu plus épais mais plus tendre que le rouge.
Ingrédients
- 4 tomates bien grosses
- Des tomates séchées découpées en petits carrés
- 2-3 verres de quinoa blanc
- Une barquette de champignons de Paris coupés en lamelles
- Sel poivre
- Ciboulette
- Ail
- Un oignon coupé en petits morceaux
- Du parmesan râpé
Variantes
Vous pouvez également rajouter une sauce type spaghetti au fond de tomate ou si vous n’en avez pas assez une boite de tomates concassées que vous épicerez avec un peu de curry.
Préparation
Faites cuire le quinoa 10-15 minutes dans 2 fois son volume d’eau avec un peu de bouillon de légumes bio. Laisser les gonfler 10 minutes à couvert.
Découpez le sommet des tomates et videz soigneusement l’intérieur avec une cuiller. Faites revenir l’oignon dans un poêlon avec un petit fond d’huile d’olive. Rajoutez peu après l’ail et ensuite ce que vous aurez vidé des tomates. Faites réduire un peu les tomates (quitte à les passer un peu au mixer). Rajouter les champignons de Paris, ceux-ci vont rendre de l’eau, ne les faites pas cuire très longtemps (5 min max).
Mélangez une petite partie de la sauce tomate (1/5) avec le quinoa. Ajoutez-y la ciboulette, le parmesan et les tomates séchées. Farcissez les tomates avec ce mélange et coiffez le tout de du chapeau de la tomate.
Passez les tomates au four 10-15 min et servez le quinoa avec le reste de la sauce tomates, champignons.
mercredi 5 mai 2010
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Au printemps dernier, j’ai préparé 3 recettes pour Jardin Bio, elles sont en ligne sur leur site.
Voici la recette des Tortillas de quinoa que vous pouvez adapter en cette saison avec une cocotte de légumes en sauce.
70 g du mélange quinoa-amarante aux petits légumes
2 œufs
4 c. à s. de carotte râpée
1 échalote
2 c. à s. de lait végétal (avoine, riz, ...)
gomasio
1 douzaine de brins de ciboulette
Versez le mélange quinoa et amarante dans une casserole et ajoutez 15 cl d'eau. Mettez à cuire sur feu doux et à couvert.
Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et laissez gonfler.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait végétal, assaisonnez.
Ajoutez l’échalote finement émincée, la carotte râpée et le quinoa cuit, ainsi que la ciboulette.
Versez le mélange dans une poêle chaude et huilée, comme pour une omelette. Couvrez et laissez cuire sur feu doux.
Coupez en quatre et retournez chaque part à l’aide d’une spatule.
Servez chaud dans les assiettes et accompagnez avec un mélange de légumes de saison. Parsemez de gomasio.
A l’apéritif : coupez en petits morceaux et servez comme des petits canapés tièdes ou froids, à tremper dans une sauce tomate.
Astuce : l’idéal est l’utilisation d’une petite poêle à blinis pour obtenir des galettes individuelles.
Pour obtenir des formes régulières, vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce à poser dans une grande poêle avant de verser la pâte.
Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
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