Pol Grégoire : Vitalité gourmande

Que ton aliment soit ton médicament!

Livre de Polo Grégoire

Pol Grégoire définit 4 grandes catégories d'aliments

1. Les aliments qui donnent la vie (biogéniques)
   Ces aliments regorgent de vie. Alcanisants. On y trouve les graines germées, jeunes pousses, algue, spiruline, gelée royale etc
2. Les aliments qui maintiennent la vie (bio-actifs)
   Maintiennent et amplifient légèrement la vie. Fruits frais et légumes bios, huiles végétales première pression à froid (ppaf). Fromages et laits crus, produits lacto-fermentés (ex: chou saumuré par lacto fermentation qui sert à la préparation de la choucroute)
3. Aliments qui ralentissent la vie (Biostatiques)
   Ces aliments Ont perdu leurs vitamines, enzymes etc.... Aliments crus ou cuis conservé trop longtemps!
4. Aliments qui tuent la vie (biocides)
   Provoque l'effondrement du fonctionnement vital. Ce sont des aliments avec des additifs chimiques ou qui ont été raffinés (pain blanc, sucre blanc, céréales non complètes...)

Cru ou cuit?
Pol Grégoire opte nettement pour les aliments crus.
Et si on cuit, on évite de dépasser 85° pendant plus d'une demi-heure. Si on dépasse 110° on diminue la quantité de vitamines etc.. mais aussi on augmente la quantité de nouvelles molécules nocives.
Le but est d'arriver à 80% d'aliments crus dont 25% d'aliments biogéniques


Bio ou pas?
Pas de doute pour lui. Bio est la réponse. Vous pouvez toujours essayer Julienne, c'est un système souple, local et bio!

J'aborderais dans un autre post ses grands principes.

Kousmine - Quelques extraits choisis

Voici donc Mamie Kousmine vers la fin de sa vie. Il faut dire qu'elle est née en 1904. 
J'ai pris un livre de chez Jouvence: Kousmine au quotidien. Il n'est pas très cher (moins de 5€) et est assez pratique pour un lecteur débutant en la matière.


Quelques grands principes 

1. 3 repas maximum par jour (goûter pour les enfants, ados & femmes enceintes)
1. Pour le déjeuner la fameuse crème Budwig
2. Le midi 1/4 légumes crus avec sauce crue (avec huile première pression  à froid) 1/4 légumes cuits vapeur douce- 1/4 céréales, riz etc complet - 1/4 éléments protéines (viande, poisson, légumineuses, fromage non fermenté)
3. Le soir repas léger sans protéines : soupe, fruits, oléagineux etc
2. Respecter règle acido-basiques (un peu compliqué : faire pipi sur du papier spécial qui révèle l'acidité...). 
3. Faire des diètes régulières (= hebdomadaires) de 16h ou de 24h pendant lesquels on peut boire de la soupe et faire des lavements du colon...(euh, je vais y réfléchir)

Tout toujours bio et local de préférence!

Toujours intéressant : la purée énergie pour se remettre d'une maladie. Attention les papilles.

1/2 avocat

10 rondelles de concombre

1 carotte en dès

Une rondelle de poivron (rouge ou jaune)

1 gousse d'ail

2 càs de graines germées (lentilles, soja, fenugrec... facile à faire)

1 pincée d'algues (dulce ou arame) réhydratées

1 càs soupe d'huile (olive ou tournesol?)

1 jus de citron

Mixer le tout avec 1/2 verre d'eau : peut servir de vinaigrette pour les légumes crus

Pour faire germer des graines : une nuit dans de l'eau, puis mettre dans une passoire avec un essuie au-dessus. Rincer deux fois par jour. Quand elles sont germées, rincer et garder au frigo. A consommer rapidement. Aliment vraiment essentiel et très très riche en bonnes choses.

Du logiciel libre aux plantes libres

Du logiciel libre aux plantes libres: "
Lancement du projet Seedsburo de Valentin Lacambre, pionnier de l'Internet indépendant, fondateur de l'hébergeur Altern et du registrar Gandi. Seedsburo invite chacun à cueillir les graines et fleurs présentes dans l'espace public et à documenter leur provenance, afin que le catalogue des plantes du projet permette d'empêcher des entreprises de se les approprier, si nécessaire à travers une action judiciaire.
Seedsburo est la face visible, participative et contributive, de Bongraine.info, un « semencier spécialisé dans la fabrication et la distribution de semences adaptées à une agriculture biologique ».

Source: poptronics

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Légumes vapeur à la japonaise

Un petit plat dont j'ai eu l'idée à la nouvelle année. Nous allions faire une fondue avec un grill party. Pour ne pas manger que du fromage et de la viande, j'ai eu l'idée suivante : quelques légumes cuits à la vapeur, assaisonné à la japonaise et les faire cuire sur le grill.


Ceci dit, après, on peut le manger simplement chaud, sans passer par le grill, qui n'est quand même pas recommandé comme type de cuisson.




Ingrédients
- 2/3 carottes bio
- un fenouil bio
- un poivron rouge bio
- un poivron jaune bio
- shoyu bio
- épice japonaise (au delhaize) Teriyaki
- huile d'olive


Pleins de belles couleurs à priori!


Préparation
Découper les carottes, poivrons, fenouils en bâtonnets de 7 cm environ et faites les cuire à la vapeur. Après +/- 10 minutes (piquez dans les carottes pour vérifier) les légumes doivent cuits mais encore un petit peu croquant. Pas de la purée, mais pas trop dur non plus. Ca doit être tendre sous la dent. Une ou deux bonne cuiller d'huile d'olive PPAF bio et cette fameuse épice teriyaki.
Servez chaud avec du millet par exemple.




Versez vos légumes dans un plat rajoutez une cuiller de shoyu

Bio, Bon, Gourmand - De nouveau disponible...

Bio, Bon, Gourmand - De nouveau disponible...: "

Il était en rupture depuis quelques semaines grâce à l'accueil que vous lui avez réservé, j'ai le plaisir de vous annoncer qu'il est de nouveau disponible dans une nouvelle édition augmentée avec l'index des recettes classées par ingrédients.

Pour les possesseurs des premières éditions, l'index est toujours disponible en téléchargement dans la Lettre d'Info mensuelle.





Bio, bon, gourmand est un très gros livre de 480 pages illustrées contenant des conseils et des astuces culinaires, des tours de main, et plus de 350 nouvelles recettes pour apprendre à cuisiner bio, sain et gourmand.

Les 12 chapitres qui composent cet ouvrage sont accompagnés par les conseils avisés d’une diététicienne bio et de plusieurs naturopathes pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

En savoir plus sur le contenu du livre...



Bio, bon, gourmand

Format 20 cm x 23,5 cm - 480 pages - Imprimé sur papier recyclé

Vous le trouverez en magasins bio, librairies et dans la boutique en ligne



Les lecteurs de la 1^ère édition ont aimé :
Makanai,
Froschi,
Seryse,
Une Assiette Bio,
clients Amazon

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Salade de choucroute à l'huile de noix

Salade de choucroute à l'huile de noix: "

La choucroute crue lacto-fermentée préparée en salade fait une entrée synonyme de vitalité, j’y ajoute le parfum de l’huile de noix pour la note de saison et des épices... pour stimuler et réchauffer !

C’est une recette très vite préparée.






La choucroute crue lacto-fermentée se trouve au rayon frais bio et elle se conserve parfaitement plusieurs jours.

400 g de choucroute crue lacto-fermentée

4 c. à s. d’huile de noix

1/2 c. à c. de mélange pain d’épices

du persil et des cerneaux de noix

facultatif : 2 pincées de sel



Je mélange l’huile de noix avec le mélange pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle).

J'ajoute la choucroute lacto-fermentée et du persil haché.

On parsème avec des cerneaux de noix et c’est prêt.







Plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.

Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

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Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo}

Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo}: "

Je n’ai pas mangé d’huîtres jusqu’à l’âge de 22/23 ans. Et puis les goûts évoluent. Un beau jour, j’ai regoûté et j’ai aimé. Depuis, je ne m’en lasse pas. Mais un vrai souci, c’est l’ouverture des huîtres. Comment faire pour ne pas se blesser, pour ne pas avoir de morceaux d’écaille dans l’huître (beurk), pour ne pas les massacrer et les voir ressembler à ce à quoi vous pensez ? Les ostréiculteurs de Marennes Oléron ont mis à notre disposition [...]

Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo} est une article du blog : Papilles et Pupilles

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2. Marennes Oléron, des huîtres d’exception


3. Huîtres tièdes au Sauternes

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Chambre d'hôtes top classe à Bruxelles

Voilà, ne cherchez plus elle est là!

Située dans un quartier convivial et verdoyant du sud de Bruxelles, "la villa" vous propose une chambre d'hôte chaleureuse et bien équipée. Un lieu à découvrir si vous recherchez le calme et le confort et que vous appréciez le charme d'une maison 1900, récemment rénovée et décorée dans un esprit contemporain.

Nous serons heureux de vous y accueillir pour des séjours d'une à plusieurs nuits et de partager avec vous notre connaissance de Bruxelles.   

Nous vous la recommandons sans sourciller

 

Les plantes invasives

Les plantes invasives: en Belgique"-

La raviole du dauphiné

Comment cuisiner les ravioles du Dauphiné
(http://fr.wikipedia.org/wiki/Raviole_du_Dauphin%C3%A9)
Vacances obligent, nous découvrons de nouveaux aliments. Les ravioles nous ont intéressé, mais attention aux pièges.

Il existe 3 méthodes :
- à l'eau :
plonger les ravioles dans l'eau bouillante et les ressortir immédiatement avec une passoire. Si vous laissez une minute, comme suggéré sur le mode d'emploi, vous avez une grosse pape ma foi fort peu appétissante.
- comme une lasagne
vous déposez une feuille de ravioles dans un plat légèrement huilé. Vous recouvrez ensuite d'un mélange de ricotta, lait, saumon fumé. Puis vous continuez avec une feuille de ravioles etc... Inratable!
- frit
la solution la plus hypercalorique, vous détachez chaque raviole et vous les faites frire à la poêle. Pas très diététique, mais a son charme...en hiver. Vous servez avec une petite salade de tomates par ex.

Eat the Seasons Tells You What's in Season Now

Eat the Seasons Tells You What's in Season Now: "- Sent using Google Toolbar"

salade de poireaux frais à la japonaise

Cette recette inspirée d'une émission télé vue sur télé-Bruxelles ce jour, me permet de vous faire part de cette vinaigrette originale et parfumée. La menthe est connue pour ses vertus digestives et permet de diminuer les effets carminatifs (là je vous laisse découvrir la signification de ce beau mot..) de certains aliments!

Le poireau a un effet diurétique, pas mal pour l'hypertension donc..

Ingrédients

- 4-5 feuilles de menthe ciselée (càd pas hachée qui écrabouille la feuille et le gout mais ciselée avec une paire de ciseaux ou un bon couteau).

- du mirin (vinaigre de riz). C'est aussi connu sous le nom de "sushi seasonning"

- du shoyu (sauce soja)

- de l'huile d'olive bio

- des poireaux d'été par exemple cuits à la vapeur.

Préparation

- ciselez votre menthe

- cuisez vos poireaux à la vapeur (10 min). Ils doivent être tendres mais un peu croquants. Testez avec la pointe d'un couteau.

- mélangez dans un bol et dans cet ordre : le mirin, le shoyu, la menthe ciselée et pour terminer l'huile.

- versez ce délicieux mélange sur vos poireaux. 

Comme c'est l'été, je les ai bien refroidi au frigo et ce fut délicieux.

Garden Pest Detective from Gardener's Supply

Garden Pest Detective from Gardener's Supply: "- Sent using Google Toolbar"

Tiramisu aux fruits rouges

C'est notre ami Serge qui nous propose sa super recette de Tiramisu.

Bravo pour cette belle réussite !

la recette du tiramisu au fruits rouges

Ingrédients: 500gr de mascarpone
                 5 œufs
                 100gr de sucre blanc + 1 c. a .s. de cassonade
                 env. 800gr de fruits rouges( par ex: 300gr mélange( framboises,mûres,myrtilles etc, 300gr framboise et le reste fraises (surgelés ou frais)
                 200gr de boudoirs de préférence spécial tiramisu
                 coulis de framboise( 1 sachet)
                 cacao

séparer le blanc du jaune d'œuf
battre les blancs avec une pincée de sel
mélanger le jaune avec les sucres ensuite y ajouter le mascarpone ( bien mélanger, fouetter si nécessaire)
incorporer délicatement le blanc d'œufs
bien dégeler les fruits et récupérer le jus et le mélanger au coulis
prendre un grand plat, tremper les boudoirs dans le coulis
mettre 1 couche de fruits et ensuite 1 couche de mélange mascarpone
et recommencer, terminer avec une bonne couche de cacao
laisser reposer quelques heures au frigo

C'est moi qui l'ai fait !: Madeleines salées au parmesan, piment d’Espelette et tomates séchées.

C'est moi qui l'ai fait !: Madeleines salées au parmesan, piment d’Espelette et tomates séchées.

C'est sur le blog de Pascale Weeks, un must-see ;-)

Madeleines salées au parmesan, piment d’Espelette et tomates séchées

Ingrédients pour 18 madeleines

100 g de beurre
175 g de farine
2 cuil. à café rases de levure chimique
3 œufs
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan fraichement râpé
50 g de tomates séchées coupées en dés
½ cuil. à café de Piment d’Espelette
½ cuil. à café de sel

Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez votre moule à madeleine et mettez-le au frais.
Si je suis fidèle aux moules en métal pour mes madeleines sucrées, les moules en silicone donnent de très bons résultats avec ces madeleines salées.
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir (pour ne pas salir une casserole, ni utiliser votre four à micro-onde, faites fonder le beurre dans un bol, dans le four, pendant le préchauffage de celui-ci).
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et les œufs légèrement battus.
Ajoutez le beurre fondu, l'huile d'olive et mélangez.
Ajoutez le parmesan, les dés de tomates séchées et mélangez.
Ajoutez le sel, le piment d'Espelette et mélangez.
Remplissez les alvéoles du moule à madeleines aux ¾ avec cette pâte, puis enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Démoulez puis laissez refroidir sur une grille.

dur...

2ème jour consécutif sans foot. Vais-je tenir le coup?

Lentilles à la portugaise avec H. de P.

Lentilles à la portugaise avec H. de P.

Le marché du parvis de Saint-Gilles permet de faire des achats intéressants pour ceux qui souhaitent varier leurs plats. Il permet également de découvrir des spécialités portugaises dans des magasins situés près du parvis. Nous avons pris un petit saucisson type chorizo portugais.

Il ne nous restait plus qu'à l'accompagner mais avec quoi ?? Des lentilles !

Ingrédients

 

• 2 carottes en brunoise
  
• Le saucisson type chorizo coupé en rondelles
  
• 2 oignons en brunoise itou
• 
  
  
• 500 gr de lentilles vertes
  
• 2 boites de tomates pelées (ou des vraies c'est mieux, mais enfin on n'a pas toujours ça sous la main des vraies bonnes. Les flandriaaa par exemple, c'est des fraiches mais remplies de flotte et vidées de gout. C'est pas bon, hein comme diraient les lapins avec la tarte aux carottes. Une bonne boite de tomates pelées italiennes, c'est mieux. Mais je m'égare ici…)
  
• Herbes de Provence
  

 
Préparation

Tout d'abord faites tremper au moins une nuit (48 heures c'est mieux) vos lentilles en les rinçant toutes les 12 heures environ. Si vous aimez ça, vous pouvez même les faire germer, on en reparlera une autre fois si vous le souhaitez. Faite cuire vos lentilles à la vapeur une bonne heure (eh oui, on a rien sans rien).

Faites cuire vos oignons dans une casserole de type bonne grosse casserole en fonte avec un peu d'huile d'olive bio. Rajoutez les carottes une fois que les oignons commencent un peu à ramollir et mettez-y le saucifflard coupé en rondelles.

Pour ne pas que cela ne brule pas, j'ai toujours un verre d'eau à côté de la casserole pour pouvoir rallonger le mélange, ou si vous avez décidé de faire une pause dans votre régime vous pouvez ajouter de l'huile d'olive ppàf, mais bon avec le chorizo qu'est déjà un peu gras..Bonjour le HDL.

Bien, quand les carottes ont un peu cuit, mais pas trop, c'est plus sympa quand ça croque encore un peu, versez les lentilles d

Préparez les tomates. Mixez les dans un pot et rajoutez-y les épices sel poivre et H de P., vachement plus branchées que « herbes de Provence ».

Vous pouvez rajouter maintenant le jus de tomates, couvrir un peu et un quart d'heure après, vous pouvez servir.

Les enfants ont rajouté de la crème fraiche et du fromage râpé et c'est passé !

Certaines hispanophones y rajoutent de l'huile ppàf et du vinaigre. ¿por qué no? Hasta luego.


 

Le dimanche de Pépé Roni (9)

Le dimanche de Pépé Roni (9): "

Ça peut toujours servir pour faire des tartes…

La semaine prochaine, suite et fin du Rhubar’battle!

A bientôt!

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Soupe sicilienne

Une bonne petite soupe? Un vent favorable (de lièvre), nous a fait parvenir cette délicieuse recette venue de Sicile.

Il s'agit en gros d'un mélange de légumineuses avec une de ces sauces … tonique & rafraichissante. Miam. 

Ingrédients: 

Pour la soupe : pois cassés, lentilles corail, orge, lentilles vertes, haricots azuki verts, fèves. Vous trouverez ce genre de mélanges dans les magasins bio, à côté des minestrones et consorts.

- 2 carottes

- 1 oignon

Sauce

- le jus d'un citron

- huile d'olive ppàf

- une botte de persil hachée

- du parmesan rapé (ou du grana padano)

Faites tremper le mélange de céréales, légumineuses le matin même pour le soir. Mettez suffisamment d'eau car ça absorbe pas mal. Rincez bien. Si vous faites tremper cela 24 heures, le temps de cuisson sera moindre. Il suffit juste de bien rincer après 12 heures, puis faire re-tremper.

Pelez et tronçonnez vos carottes et faites de même avec vos oignons.

Ajoutez les carottes, oignons avec le mélange légumineuses-céréales dans une grande casserole avec de l'eau et un peu de bouillon de légumes bio.

Faites cuire au moins une demi-heure,

Préparez votre sauce, en râpant votre fromage et en versant l’huile et le citron dans un beau bol. Ajoutez-y votre botte de persil hachée menu. Une ou deux cuillers à soupe de cette sauce dans cette bonne sousoupe roborative…

Salade Caesar d’après Cléa

Cléa est une source d'inspiration importante dans nos repas à la maison. Je lui ai un peu piqué son idée de salade caesar, tout en l'adaptant à ce que nous avions dans le frigo. Super salade par temps chaud (d'hier)!

 

Ingrédients


 

• Un peu de poulet (150 gr par personnes) découpé en gros dés
  
• De la salade iceberg
  
• Des germes (alfafa, luzerne)
  
• Des anchois
  
• Un œuf mollet (càd cuit 2 min.)
  
• De la citronette ou votre vinaigrette préférée
  
• Des petites tomates
  
• Du pain
  
• Huile d'olive
  

 
Préparation

Faites tremper vos morceaux de poulet dans de la sauce soja (délayée avec un peu d'eau), un peu d'une épice piquante (chili, sashimi togarashi), de l'ail écrasé, un peu de miel, du jus de citron, de l'huile de sésame faire une sauce type teriyaki. On en reparlera certainement un de ces quatre. Si vous n'êtes pas de ce genre de trip ou en retard, un peu d'épice type curry, ça marche aussi hein ! Bon.

Faites saisir vos dés de poulet avec la sauce dans une poêle antiadhésive, puis diminuer votre feu pour qu'ils soient cuit, tendres mais pas secs !


 
Badigeonnez plus ou moins votre pain/baguette d'huile et passez au four (10 min max) pour qu'il soit bien grillé, assez cuit mais pas trop, sinon ce n'est pas bon.


 
Découpez votre salade iceberg, après l'avoir bien lavé, sinon ce n'est pas bon de la salade avec de la terre et des insectes dedans. Vous pouvez maintenant la mettre dans un saladier. Découpez vos petites tomates en deux (ou vos grosses tomates en petits bouts). Rajoutez vos germes dans votre saladier sur la salade, les tomates et dispersez-y le parmesan découpé avec l'économe. Un peu de citronette là-dessus.


 
Mélangez les anchois avec l'œuf pour faire une super sauce crémeuse (merci Cléa), laissez un peu d'huile des anchois pour harmoniser le mélange.