Cannelloni épinards fenouil

Des pâtes aux épinards et à la ricotta! Un repas à l'italienne que j'ai préparé pour nos hôtes québecois de retour de leur mini-trip à la côte belge... J'avais un fenouil qui restait au frigo. Je me suis dit qu'il ajouterait une saveur inédite à ce plat traditionnel.

Ingrédients
- un fenouil
- une boite de cannelloni (250 gr)
- 2/3 boites de ricotta
- des épinards frais (ou surgelés mais en branches)
- du parmiggiano

Préparation
J'ai fait cuire les cannelloni à la vapeur pour éviter qu'ils ne soient trop mous et plus difficile à farcir. Je les ai mis verticalement dans la marguerite pour éviter qu'ils ne se touchent et ne collent.
Pendant ce temps, j'ai préparé les épinards et le fenouil. J'ai d'abord découpé le fenouil en dés. J'ai d'abord mis le fenouil dans la marguerite. Après 10 min, j'ai mis les épinards.
Ma fille s'est occupée de mélanger les épinards et le fenouil avec la ricotta.
Nous avons ajouté un peu de parmesan dans les ricotta. Nous avons fourré les cannellonis avec la ricotta. Nous avons placé les cannellonis dans un plat en verre allant au four.
Nous avons recouvert les cannellonis du reste de la sauce allongée de ricotta pour qu'ils soient suffisamment humides.
Cuisson à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Météo

Notre recette secrète de tarte au chocolat

Mon fils réussi cette recette à merveille. Je suis super fier de lui, car il sait la réaliser seul dès ses 9 ans. C'est pas mal hein? Je n'oublie pas ma fille qui participe très activement à cette recette, mais elle est plutôt spécialiste du pain au levain.
Cette fierté paternelle mise à part, mes enfants adorent préparer cette recette car il y a toujours bien une cuiller remplie de chocolat à lécher ou un bout de chocolat à grignoter.
Les anniversaires, les fêtes de l'école sont de bonnes occasions de répéter cette recette. Si on y ajoute de la crème anglaise, ça en devient un vrai délice!

Ingrédients
- 125 gr de beurre
- 135 gr de chocolat
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre de canne
- 25 gr de farine

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre et le chocolat, y ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine. Y incorporer les blancs battus en neige. C'est la partie délicate de la recette. Il faut vraiment bien faire pénétrer le moelleux (les blancs d'oeufs en neige) dans la sauce (le chocolat etc...).
Versez votre mélange dans un plat à tarte.

Faite cuire 30 à 40 min (selon que votre four soit à chaleur tournante ou pas). Le four à chaleur tournante cuit votre tarte plus vite.
Miaam

Culture et cuisine : le Québec

Pas de recette aujourd'hui.
Semaine différente. Nous accueillons pour quelques jours des amis québecois. Nous avons déjà reçu un splendide livre de cuisine de "Ricardo". Nous entendons parler de choses différentes :
- les herbes salées : nous en vous reparlerons certainement. Ce sont des épices facile à préparer chez soi. J'attends plus de détails et je vous tiens au courant
- les têtes de violons ce sont ces légumes verts (voir photo), une sorte de fougère.
- le beurre d'érable : un délice gras et sucré et très rassurant(?). Pour avoir la valeur nutritive de cet aliment, il suffit de leur écrire pour avoir une réponse sur leur composition...
- les valeurs de quantité sont quelque fois décrites en termes ml (millilitres) même pour de la farine (250 ml de farine par ex.). Ils mettent chaque fois l'équivalent en tasse (une tasse et demi). Tout est dans les proportions entre les différents ingrédients de la recette.
- les canneberges (+/-)airelles) et les bleuets (+/-myrtilles)
- nous allons pouvoir échanger quelques recettes : ils vont nous préparer un pâté chinois avec du blé d'inde, dont j'espère vous révéler la teneur d'ici peu.

En tout cas, là, la cuisine est un média intéressant pour découvrir une autre culture.

Emincé de courgettes, tomates séchées, huile de truffe

Aujourd'hui, une entrée inédite. Un parfum d'Italie (tiens encore) avec l'huile de truffe et la parmesan. Bon si vous voulez taper dans l'oeil de votre belle-mère (au sens figuré j'entends), c'est une petite mise en bouche rigolote.

Ingrédients
- une petite courgette bio
- de l'huile d'olive parfumée à la truffe
- un morceau de tomate séchée
- de l'huile d'olive parfumée à la truffe
- des copeaux de parmesan

Préparation
Découpez la courgette en fines rondelles. Faites de petits carrés de tomates séchées que vous étendez sur votre assiette recouverte des courgettes.
Arrosez vos courgettes d'huile d'olive parfumée à la truffe. (un peu dur de répartir équitablement avec un vaporisateur peut-être?)
Déposer vos copeaux de parmesan par dessus et gardez le tout au moins une bonne heure au frigo.
Servez frais avec un Lambrusco ?

Marguerite

Voici quelques photos de ma "marguerite" mon système D pour cuire à la vapeur. Nous l'avons reçu comme cadeau et depuis lors nous ne pouvons plus nous en passer. A tel point que nous en avons même acheté une deuxième!

Salade crue courgette, tomate, feta, carottes

Comment se rafraichir par ce temps tout en pensant santé! Une petite salade bien sûr.
Qu'est ce que je trouve dans le frigo?

Ingrédients
- une tomate
- 2 petites carottes
- un bout de courgette (5 cm)
- 4 petits dés de feta au lait de brebis
- un peu de persil du jardin
- citronette

Préparation
Facile, on découpe la tomate, les carottes, le petit bout de courgette (épluchée avec le couteau économique) en petit dés. Les carottes ajoutent du croquant dans la salade. La feta donne ce petit goût salé et le persil apporte sa saveur rafraichissante. La tomate apporte son jus, ce qui donne son petit côté désaltérant à cette salade minute.
Vous pouvez aisément la transporter dans un petit bocal pour le boulot.

Citronette légère

Si vous êtes un peu soucieux de votre poids voici une citronette légère qui pourrait vous intéresser

Ingrédients

- le jus d'un citron bio
- 1 càc de moutarde bio
- du 1 càs shoyu
- une échalote finement coupée
- une càc d'huile d'olive première pression à froid
- du yaourt maigre bio (assez liquide)
- pour ceux qui aiment ça un peu d'ail haché
- poivre

Vous mélangez le tout et c'est tout. Sur votre bocal crudité du jour, en forme toujours.

Petit bocal pour le midi - Céleri pdt tomates séchées

Vous vous retrouvez parfois avec des bocaux en verre dont vous ne savez plus quoi faire.
Eh bien, sachez que c'est un excellent récipient pour transporter vos salades à déguster le temps de midi.

Ce midi que trouvait-on dans mon petit bocal :

- du céleri-rave râpé (bocaux bio de chez Colruyt).
- une pomme de terre du repas de la veille découpée en petits morceaux.
- une tomate séchée découpée en dés.

Voilà, sel, poivre et un peu de citronette (voir recette dans ce blog), et une salade qui agrémente la boite à tartine du midi.

Citronette-Vinaigrette

Profitons des bonnes vitamines des citrons pour se faire une citronette plutôt qu'une vinaigrette.

Ingrédients

- le jus d'un citron bio
- 1 càc de moutarde bio
- du 1 càs shoyu
- une échalote finement coupée
- de l'huile d'olive première pression à froid

Vous mélangez le tout et vous voilà avec votre citronette que vous pourrez délayer sur vos salades etc..

Interlude

Boisson d'été : Gigembre Citron

Si un jour vous passez du côté de Noyelles sur mer, vous irez peut-être boire un verre chez Pipa en face de la gare. Peut-être y commanderez vous un gingembre citron après avoir admiré les peintures de votre hôte.
C'est une boisson fraiche et vitaminée, plein de bonnes choses comme des antioxydants.

- un citron bio
- une racine de gingembre
- cardamone 4-5 grains
- bâton de cannelle
- (facultatif) grain de poivre noir

Alors, vous découpez votre gingembre en fines lamelles après l'avoir pelé.
Vous le placez dans votre théière avec la cardamone, la cannelle (et le poivre noir).
Versez l'eau chaude dans la théière, puis laisser infuser au moins 5 à 10 minutes.
Pressez votre citron et récoltez en le jus.
Mélangez le citron et l'infusion, ajoutez un peu d'eau et un peu de sucre.
Laisser reposer le tout au frigo.
Voilà, le citron non chauffé garde toutes ses qualités nutritives.

Le vin de l'été : le Lambrusco secco

Une fois n'est pas coutume, un petit conseil vin. Sympa et pas cher.
Lors de nos mémorables vacances en Italie, nous avons "découvert" ce vin qui nous replonge chaque fois dans l'ambiance italienne.
Ce vin de la région de l'Emilie Romagne, située juste au-dessous de la très visitée Toscane.
Moins connue cette région est préservée et plus authentique .

Le lambrusco est un vin rouge, bon marché, pétillant et qui se consomme frais. Il est aussi beaucoup moins alcoolisé que les autres vins. On le sert à la pompe en Emilie! C'est donc bien le vin le plus populaire de la région

Interlude : un peu d'humour

Pesto ? Bueno!

Hier soir, j'ai pris mon mini-hachoir électrique et je me suis fait un petit pesto maison. Je n'avais pas trop de feuilles de basilic, alors, j'ai un peu improvisé.


Ingrédients

- roquette (moyen)
- pignon de pins
- persil (un peu)
- feuilles de basilic fraiches du jardin (le plus possible)
- huile d'olive (vierge première pression à froid)
- parmigiano reggiano rapé le top car au lait cru, sinon le grano padano marche aussi)


Préparation.
Vous mettez vos feuilles nettoyées (persil, roquette, basilic) dans votre mini-hachoir avec les pignons de pin. Un petit coup de moulin, rajoutez l'huile pour émulsionner le tout. Rajouter le parmesan rapé à la fin.
Voilà quelques spaghettis complets bio, des petites tomates séchées et vous voilà en Italie.

Notre recette secrète de tarte au chocolat!!!

Mon fils réussi cette recette à merveille. Je suis super fier de lui, car il sait la réaliser seul dès ses 9 ans. C'est pas mal hein? Je n'oublie pas ma fille qui participe très activement à cette recette, mais elle est plutôt spécialiste du pain au levain.
Cette fierté paternelle mise à part, mes enfants adorent préparer cette recette car il y a toujours bien une cuiller remplie de chocolat à lécher ou un bout de chocolat à grignoter.
Les anniversaires, les fêtes de l'école sont de bonnes occasions de répéter cette recette. Si on y ajoute de la crème anglaise, ça en devient un vrai délice!

Ingrédients
- 125 gr de beurre
- 135 gr de chocolat
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre de canne
- 25 gr de farine

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre et le chocolat, y ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine. Y incorporer les blancs battus en neige. C'est la partie délicate de la recette. Il faut vraiment bien faire pénétrer le moelleux (les blancs d'oeufs en neige) dans la sauce (le chocolat etc...).
Versez votre mélange dans un plat à tarte.

Faite cuire 30 à 40 min (selon que votre four soit à chaleur tournante ou pas). Le four à chaleur tournante cuit votre tarte plus vite.
Miaam

Du chou-rave? Hein

Une suggestion, largement inspirée par un vieux pote à moi, c'est d'utiliser le chou-rave en salade.

Ce légume a un goût moins fort que les autres choux et est délicieux froid.

Ingrédients
- un chou rave bio
- 2/3 de son poids en pommes de terre.
- une échalote
- quelques feuilles de roquette

Préparation

Enlevez les feuilles du chou et lavez le.
Pelez les patates et lavez-les.
Découpez le tout en petits cubes de 1 à 2 cm.

Faites cuire à la vapeur une bonne quinzaine de minutes. Vérifiez régulièrement! Ils doivent être tendres mais encore un peu ferme (al dente), sinon cela fait une bouillie pas très appétissante.
Mettez le tout dans un plat.

Hachez finement les échalotes, votre vinaigrette ainsi que quelques feuilles de roquette sur votre plat.

Cela peut se manger tiède ou froid en salade. C'est particulièrement rafraichissant pendant les jours chauds.

Poulet Citron Oignons

Pour faire plaisir à mon ami Nicolas qui anime un très chouette blog (avec ses 2 poules Samanta et Marina), je vous propose une petite recette au poulet citron oignons.


Un ami sénégalais me suggérait d'augmenter la quantité de piment/poivre de Cayenne qui ferait suer abondamment et serait un remède idéal contre le rhume. Quoiqu'il en soit, les quantités de citron et d'oignons ne peuvent pas faire de tort pour lutter contre le rhume.

- 500 gr de blanc de poulet
- 2 gros oignons bio taillé en rondelles
- shoyu (= sauce soja dans votre magasin bio ou ici
- le jus d'un ou deux citrons
- poivre
- sel
- piment frais épépinés ou à défaut poivre de Cayenne
- noix de cajous

Voilà, vous découpez votre poulet en tranches fines (ou en dés). Vous réservez dans un bol.
Vous rajoutez le jus de citron, les oignons découpés en rondelles, le shoyu, sel, poivre et la quantité de piment/poivre proportionnelle à votre degré d' « enrhumement... »
Laisser mariner au moins une demi-heure le tout.

Ensuite, faites saisir les morceaux de poulet (sans le jus) dans votre poêle. Gardez bien la sauce. Une fois qu'ils sont saisis, vous pouvez diminuer le feu et rajouter votre "sauce".
Rajoutez vos noix de cajous en fin de cuisson.
Le tout sera cuit quand les oignons seront bien tendres.
Je vous invite à servir ce plat avec du riz bio complet et à espérer que votre rhume s'améliorera d'ici là.

Soupe au vert de poireau

Je préparais des poireaux et je me demandais que faire du vert?
Et pourquoi pas une petite soupe? Si je rajoute des légumineuses et que je mange un peu de pain avec ça... j'ai mon repas complet.

J'ai donc pris
- les verts des poireaux
- quelques carottes
- il me restait une courgette
- 2 poignées de lentilles (j'aurai dû les faire germer d'accord, mais en attendant)
- un gros oignon
- bouillon de légumes bio (1 c à soupe)

J'ai tout mis au fur et à mesure dans ma casserole vapeur (d'abord les carottes en grosses rondelles avec les lentilles, puis l'oignon et les verts de poireaux 10 min après. J'ai laissé cuire le tout 30 à 40 min. Il faut surtout vérifier que les lentilles ne soient pas trop dures. L'idéal est de les faire tremper la veille ou bien les faire germer (le top!).
Je rajoute de l'eau dans ma casserole (sans la marguerite cette fois-ci) avec mon bouillon de légumes bio, sel, poivre.

Voilà, un rapide passage au mixer, sel au poivre et ma soupe est prête à la consommation.

La cuisine à la vapeur

Et voilà, une méthode de cuisson facile, pratique et qui préserve mieux les vitamines, antioxydants etc... des aliments.
Acheter ce matériel n'est pas très cher (9-10€). Il suffit parfois de rajouter une marguerite. Regardez par exemple ici http://www.cuisinstore.com/panier-vapeur-universel.

Avec ce petit investissement, vous pourrez cuisiner plus sainement (on garde les vitamines), plus rapidement (plusieurs aliments à la fois) et plus facilement (surveillance minimale). C'est pas mal non plus pour les régimes.

Voilà une recommendation inspirée par Taty Lauwers qui a fait des ouvrages dont je vous recommande la lecture... Elle m'inspire pas mal d'ailleurs.