Herbes salées

Une idée québécoise cette fois-ci, souvenir d'hôtes de cet été. Une réussite que je n'aborde qu'aujourd'hui, car en effet, c'est durant l'hiver qu'on peut en profiter.

Que faites vous de vos excédents de persil, jeunes oignons frais, bouts de carottes etc... que vous récoltez durant l'été? Au Québec, ils les conservent dans du sel et les réintroduise dans leur soupe, purée etc.. l'hiver.

Ingrédients

Persil

oignons

carottes en petits bouts

jeunes oignons

céléri vert (feuilles et branches)

...

du gros sel

Préparation

Découpez vos légumes en petits bouts et ensuite placez les dans un bocal hermétique avec du gros sel. Les légumes vont rendre du jus qui les recouvriront petit à petit.

Immangeable tel quel, certains les rincent pour faire partir l'excédent de sel, ce qui me parait sage, quoiqu'une càs dans une grosse soupe ne me paraisse pas de trop.

Verrine simple : soupe de chicons (endives belges)

Voici une petite soupe, qui  présentée dans une verrine, prendra une saveur différente. Sans dire à mes invités ce que j'y avais mis certains ont reconnu de l'asperge, des champignons mais peu ont trouvé directement qu'il s'agissait du bon vieux chicon (endive belge).

L'astuce est d'adoucir l'amertume du potage avec du mascarpone.

Ingrédients

2 pommes de terre

1 kg de chicon (pleine terre)

2 càs de mascarpone

1 càs d'herbes salées  ou du bouillon de légumes bio

Préparation

Faites cuire à la vapeur les endives avec les 2 patates pelées. Après 20 min, les patates devraient être cuites. Versez les légumes dans une casserole, rajoutez de l'eau (les ingrédients doivent être couverts), vos herbes salées et le mascarpone.

Réchauffez en veillant à ne pas laisser bouillir. Servez dans des petits verres et laisser vos hôtes deviner de quoi il s'agit...;-)

Waterzooi Waterzooi, morne plat ? (Astérix chez les belges

Hop, le panier bio est de retour avec ses carottes, son céleri blanc et ses poireaux. Le céleri blanc est difficile à caser, mais enfin voyons, n'oublions pas le waterzooi..Un peu de blanc de poulet, de la crème fraiche de soja (sans graisses animales) et nous voici devant un plat rapide et vite fait.

Ingrédients

Un céleri blanc

un botte de poireaux

3 grosses carottes

400 gr de blanc de poulet (ou le poulet entier si vous avez envie)

un petit paquet de crème fraiche d'avoine ou de soja

1 càs de maizena

un peu de lait

du bouillon de légumes

Préparation

Coupez vos légumes : les carottes en rondelles, les poireaux aussi et le céleri aussi (on évite les fils du céleri en le tronçonnant fin).

Découpez votre blanc de poulet en gros dés.

Placez vos légumes dans la marguerite du cuit-vapeur et mettez votre poulet par dessus.

Laissez cuire 15 min

Dans une cocotte (style le creuset), mettez environ 400 ml de bouillon. Rajoutez les légumes cuits. Mettez y un pack de crème de soja. Pour lier le tout, mélangez la maizena dans une tasse avec un peu de lait. Versez le mélange dans la cocotte. Ne laissez pas chauffer trop longtemps. Servez avec du riz complet ou des patates en chemises.

Un blog de cuisine qui surprend ... positivement

Bonjour,

je me suis abonné à ce site de cuisine assez innovant à mon sens. C'est bourré d'humour, de conseils et de petits dessins rigolos. J'avoue que reprendre la plume dans ces conditions est un peu plus dur, mais chacun son style.

Je vous laisse découvrir la partie sur le radis noir, monument de culture...et très bon pour le foie (cru évidemment).

http://long.blog.lemonde.fr/2009/11/19/le-radis-noir-seconde-partie/

Bon amusement

Un beau livre

Voici un beau livre de Valérie Cupillard sur la cuisine Bio. Intitulé "Bon, Bio, gourmand", c'est un livre bien illustré et bourré de recettes. Mais, il y a plus que les recettes. On y parle de "savoir faire", de naturopathe, des conseils de diététicien et ça devient plus qu'un livre de recettes, c'est un mode d'emploi de la cuisine bio pour une bonne santé. L'abord n'est pas simple, on y trouve des ingrédients peu utilisés et qu'on ne trouve que dans certains magasins bio. C'est peut-être plus français que belge dans la mode bio. J'ai cherché du tofu soyeux dans 3 magasins bio de Bruxelles, mais sans succès. Bon, passons, on peut être créatif et trouver des alternatives. Ce qui reste valable ce sont ses "savoirs faires" et ses conseils généraux. C'est un livre exigeant, qu'on ne "digére" pas du premier coup. Ses nombreuses relectures permettront sans doute d'assimiler de sains principes et de s'inspirer de sa créativité pour faire une cuisine saine et variée.

Autre critique, on  ne retrouve pas un index thématique par aliment. Pour ceux qui reçoivent un panier bio et qui se demande ce qu'ils vont faire avec du panais ou du chou frisé, on n'a pas la facilité de l'index pour s'y retrouver.

Côté astuces, on y trouve aussi des boissons bios, pas simplement des entrées, plats, desserts.

Le côté un peu exigeant du livre, nous le fait classer dans un niveau 2 de découverte de la cuisine bio. Il nous paraît la suite logique du très abordable "Atelier bio" qui reste une base facile et pratique de la cuisine bio.

Potimaron au gingembre

Les petites fêtes à la maison, sont l'occasion pour les amis d'apporter leurs spécialités culinaires.

Du coup, nous nous retrouvons avec des découvertes sympas et une célébre cliente du GB d'Auderghem nous offre ici sa recette...

Ingrédients

La moitié d'un potimaron (ça suffira pour commencer...) , épluché, coupé en cube.
2,3 échalotes émincées
5 cm de gingembre rapé
4,5 gousses d'ail écrasées
1 c à s de sucre en poudre (facultatif si régime)
1 ou 2 c à s de fish sauce
Un bol de bouillon de poule (un cube)
Pas de sel !!!

Préparation

 
Dans un peu d'huile chaude, faire  revenir (pas trop) échalotes, ail et gingembre.
Ajouter le potimaron, le faire dorer si possible, saupoudrer de sucre, ça aide.

Ajouter la fish sauce et une tasse de bouillon chaud (plus si nécessaire). Couvrer et laisser mijoter.
Quand le potimaron est tendre c'est cuit.

Cela accompagne au poil riz rond et poisson blanc cuit au micro-onde (ou à la vapeur ça marche aussi) avec citron et sauce soya.

Salade de tomates à l'émilienne

Pour s'ouvrir l'appétit (mais est-ce bien nécessaire?) ou plutôt pour avoir sa ration de crudités, une salade de tomates améliorée m'a tentée récemment.

Rajouter des petits trucs dedans, rompt un peu la monotonie surtout quand on ne trouve plus que des tomates "Flandria" bien rouges, bien belles mais fades, bourrées de crasses mais tellement flatteuses à l'oeil du consommateur pressé.

L'émilie romagne est la région d'Italie où le parmesan est produit.

Ingrédients (2 pers)

- 4 belles tomates (bio)

- du parmigiano reggiano en bloc

- des graines de courges

et la citronette décrite plus bas dans mon blog

Préparation

Coupez les tomates en 4 et puis encore en 3. Enlever le "vert" du milieu. Râpez avec une râpe à gros trous le parmigiano dessus. Rajoutez vos graines de courges. 

Versez votre citronette (de préférence celle sans yaourt) sur les tomates. 

Poivrez (vous pouvez y aller là) mais ne salez pas, il y en a assez dans le parmigiano.

Vous pouvez maintenant déguster.

Avocat

Il paraît qu'il serait salutaire pour nous de se faire au moins 4 plaisirs par jour. Bien, bien. Si un des plaisirs passe par l'estomac, en voici une idée qu'elle est "trop bonne" et qui me fait "trop baver, quoi".

Les avocats bien mûrs sont délicieux et les mélanger avec des crevettes grises relèvent presque du péché tellement que c'est bon. Bon, on va quand même laisser tomber la mayo qu'est quand même pas super top, question de mériter son purgatoire au moins.

Ingrédients

Un avocat (pour 2 pers)

150 gr de crevettes grises

le jus d'un citron

tabasco 

Préparation

Coupez votre avocat en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair de l'avocat délicatement. L'objectif est de ne pas trop abimer la peau qui nous servira pour la présentation du "plat".

Ecrasez à la fourchette votre avocat découpé en blocs avec le citron. Poivrez et salez. N'hésitez pas à rajouter un peu de tabasco, cela se marie bien avec la douceur de l'avocat.

Rajoutez les crevettes. Vous pouvez mettre le mélange dans les barquettes d'avocat que vous venez de nettoyer.

Soupe québecoise Potage crémeux à la courge

Pour cette recette, je m'inspire (copier-coller) d'un ex-locataire québecois de la maison. Il s'agit une soupe à la courge "butternut" ou musquée. Cela se rapproche plus du potimarron que de la courgette. On pourrait aisément la remplacer par du potiron (potimarron) si vous n'en trouvez pas en magasin.

J'ai laissé la version originale mais j'ai fait mes commentaires en italiques. Ca sent bon le langage fleuri québecois. Rigolo en tout cas

Potage crémeux à la courge

30 ml de beurre
1 oignon
3 gousses d'ail finement hachées
2 c. à thé de gingembre frais
1 1/2 c à thé de cari (curry?)
Sel et poivre

Faire revenir le tout.


ajouter 4 tasses de bouillon de poulet
5 tasses de courge musquée (butternut) (des tasses de courges?? ;-) - une courge moyenne disons)
1 grosse pomme de terre (pelée avec le willy waller 2006 bien sûr)
2 c.à table de jus de citron (des cuillers à table? à soupe sans doute)
2 c. à table de pâte de tomates (une boite de concentré de tomates ?)

Mijoter 20 minutes et ensuite passer au mélangeur (peu d'anglicisme au Québec --> mixer) .  Ajouter 1/3 de tasse de lait ou de crème à 10% (crème fraiche light ou mieux pour le cholestérol la crème fraiche d'épeautre ou de soja)

C'est pas trop dispendieux, ça m'a l'air très bon et surtout ça donne envie de voyager vers le Québec... 

Merci encore à Sylvain Laplante pour sa recette qui fera saliver quelques belges...

Vive les potimarrons

Vive les potimarrons.
Cette courge, au goût délicat de chataigne, est présente sur nos étals depuis le début de l'automne.
Voici une recette originale, (je me suis inspiré de mon livre de cuisine préféré du moment, l'atelier bio). En effet, on va TOUT manger, la peau avec comme on dit à Bruxelles.



Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- un potimarron (le plus propre possible)
- des champignons
- des échalottes
- de la crème fraiche végétale (de soja, d'épeautre etc...)
- noix de pécans

Préparation
Faites cuire au four à 180° (th 6) une quarantaire de minutes votre potimarron tel quel! Il doit être le plus nettoyé possiblé (avec une bonne brosse sous l'eau par exemple).
Pendant ce temps, faites revenir vos échalottes hachées, ajouter les champignons et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Ajoutez la "crème fraiche" végétale
Une fois le potimarron cuit, découpez le sommet et videz l'intérieur avec une cuiller. Remplissez avec le mélange de champignons. Vous pouvez rajouter quelques noix de pécans en petits morceaux.
Repassez le tout au four une dizaine de minutes et servez.
C'est assez nourrissant et on peut manger la peau avec.. ;-)

Ma crème Budwig

La grande doctoresse Kousmine, spécialiste de l'alimentation, LA référence, nous propose un petit déjeuner santé appellé "crème Budwig". Je vous en propose aujourd'hui ma version.

Ingrédients
2 poires
2 bananes
3 càs de quinoa broyé (au moulin à café par ex.)
1 kiwi
1 càc d'huile de carthame première pression à froid
le jus d'un demi-citron.
un demi pot de faisselle (ou de fromage blanc bio)
quelques amandes émondées broyées.

Mise en œuvre
Voilà, découper le tout en petits morceaux, écrasez et mélanger. A consommer immédiatement au petit déjeuner. Aide le transit intestinal. Comme c'est cru toutes les vitamines sont gardées et hop la journée commence du bon pied.

Roulade de jambon moderne

Les enfants raffolent des roulades de jambon. J'ai voulu ici diminuer les graisses animales remplies de mauvais cholestérol et changer un peu la présentation type roulade. L'avantage ici est la rapidité de la cuisson (plus de béchamel à faire) et l'avantage d'un plat unique.

Ingrédients
2 brocolis
600 gr de pommes de terre non pelées
Crème fraiche de soja ou d'avoine
Chapelure de pain au levain
Noix de cajoux
Feta
2 Tranches de jambon bio

Nettoyez vos brocolis. Gardez les déchets coupés en petits morceaux pour en faire une soupe.
Nettoyez vos patates et coupez les en gros dès. Mettez le tout à la vapeur 15 à 20 min. Vous pouvez mettre le brocoli dans un second temps (après 5 min) si vous l'aimez un peu plus "croquant".

Versez le tout dans un plat pouvant aller au four. 

Découpez votre jambon en petits carrés et rajoutez le aux patates et brocolis.

Versez de la crème fraîche dessus.


Broyez vos noix de cajoux avec la chapelure de pain. Vous pouvez saupoudrez vos patates et votre brocoli avec la chapelure, les noix de cajoux broyées, la feta écrasée à la fourchette par dessus.
Passez le tout au four 15 min (avec le grill pour les 5 dernières minutes).

Haricots patates et... fromage de chèvre

Salut, après le clin d'oeil de ce blog sympa de 2 poules bruxelloises qui fait allusion aux haricots princesse, une inspiration, venue de Taty la cuisine à toute vapeur, m'est venue. C'est un plan complet, léger et santé! Il est surtout très vite préparé.

Ingrédients
haricots princesse
pommes de terre non épluchées (mais lavées). Pourquoi non épluchées, parce que cela diminue leur indice glycémique : le nouveau régime à la mode qui m'as pas l'air trop mal.
citronette
fromage de chèvre frais bio

Nettoyer vos patates, sans Willy Waller, sous l'eau avec votre brosse à fruits/légumes. Coupez les en petits morceaux, elles cuiront plus vite.

N'équeuetez qu'un côté de vos haricots (le dur) vous pouvez laisser la pointe. Ce petit truc vous fera aller 2 fois plus vite.

Mettez d'abord les patates 5 min avant les haricots. Une fois que vous avez mis les haricots, vous pouvez attendre 12-15 min. Goutez régulièrement pour voir si vos légumes sont suffisament ferme.

Placez les haricots et les patates dans un plat. Versez votre citronette dessus et émiettez votre fromage de chèvre frais sur le tout. Un délice.

Coupez

Lentilles, feta, céleri : petit bocal midi

Que faire avec une boite de lentilles déjà cuites? Un petit en-cas pour le midi. Miam, cela change des tartines seules et nous permet d'ajouter quelques légumes crus & frais.

Ingrédients
Une boite de lentilles (déjà cuites)
2 branches de céleri
de la feta (50 gr)
des tomates cerises (ou une tomate)
de la citronette (voir plus loin dans le blog)
Une échalotte
sel poivre

Egouttez bien les lentilles et rincez les abondamment sous l'eau claire.
Découpez en fin tronçons le céleri vert cru. Cru il gardera tous ses enzymes et donc ses vitamines. Mélangez avec les lentilles.
Faites de petits dès de feta. Mélangez avec les lentilles.
Coupez des petits morceaux de votre tomate. Mélangez avec les lentilles.
Coupez finement une échalotte et mélangez la avec les lentilles.
Vous pouvez également rajouter du persil haché. Le plein de vitamines.
Placez le tout dans votre bocal hermétique (type bocal à confiture) qui vous accompagnera au turbin et réjouira vos intestins. ;-)

Petit pâté aux lentilles et aux carottes

Voici un petit pâté sympa, qui peut se servir sur une assiette comme accompagnement, se mettre sur une tartine également.
Ingrédients
100 gr de lentilles corail que vous aurez laissé tremper toute la nuit
100 gr de carottes découpées en rondelles
2càs de tahin
un peu de thym

Faites cuire à la vapeur les ingrédients (carotte corail) un bon quart d'heure. Passez le tout au mixer (ou au Jazz Max). Mélangez avec le tahin. Si le coeur vous en dit, vous pouvez salez un peu.
Cela peut se déguster tiéde mais est également excellent sur une bonne tartine ...

Soupe de courgettes

Le jardin de mes parents nous permet parfois de faire de curieuses découvertes. Cette courgette énorme en est une illustration!
Leur question était : comment peut-on accommoder ces courgettes.
Une petite soupe froide de courgettes est une de ces idées.




Ingrédients :
une courgette énorme (ou 2-3 moyennes)
un ravier de ricotta

Laver et équeutter votre courgette. Faites cuire votre courgette découpée en troncons grossiers à la vapeur 5-8 minutes.
Une fois cuite, vous pouvez la passer au mixer.
Rajoutez de la ricotta (la moitié du ravier). La texture doit être onctueuse et douce.
Salez poivrez. Laissez refroidir au frigo. Et voilà une soupe froide sympa. Elle peut également être consommée tiède pour les impatients. Les enfants adorent.

Des légumes pour les enfants

Faire manger des légumes à nos enfants n'est pas toujours facile. Il me restait un peu de couscous de la veille et des courgettes et des carottes. Voici ce que je leur ai fait.

Ingrédients :
- couscous en grain de la veille
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes moyennes

J'ai rapé au robot les courgettes et les carottes. Je les ai passées 5-6 minutes à la vapeur.
Dans une poêle anti-adhésive avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, j'ai versé le couscous. Ensuite j'ai mélangé les légumes au couscous.
Les enfants ont ajouté à ce mélange un peu de crème fraiche dans leur assiette et un peu de fromage rapé.

Variante santé-régime : utiliser une céréale complète (cfr index glycémique), de la crème fraiche de soja (végétal peu de cholestérol) et du parmesan (au lait cru! )

Faisselle aux fruits de saison

Petit déjeuner mise en forme

Histoire de bien commencer le mois de septembre, nous allons goûter aux plaisirs de la faisselle. Ce fromage commence à être distribué en Belgique dans les grandes surfaces. C'est un fromage frais maintenu dans un bac plastique percé de petits troux (voir illustration)et il contient peu de matières grasses.
Nous allons l'utiliser mélangé avec quelques fruits de saison.



Ingrédients
3 bananes
2 poires
le jus de 2 pommes
un pot de faisselle


Mixez la banane avec les deux poires. Extrayez le jus de 2 pommes et rajoutez le à votre mélange.
Il suffit d'y ajouter votre faisselle et voilà un petit déjeuner qui plaira aussi aux enfants.

Tartinade colorée au curry

Une petite tartinade de tournesol un peu rouge et jaune..grâce à la betterave rouge et au curry.
Cette préparation peut s'utiliser comme telle sur le pain agrémenté de graines germées ou simplement servir comme alternative au beurre d'origine animale. Il suffit d'un peu de patience pour faire germer les graines de tournesol (facultatif) et le résultat santé sera génial.

Ingrédients :
100 gr de graines de tournesol
un quart de betterave rouge
sel
1 c à c de curry en poudre

Faites tremper minimum une nuit le tournesol. Si vous patientez 2-3 jours en le rinçant régulièrement à l'eau fraiche, les graines germeront facilement.
Les graines seront attendries et plus facile à mixer.
Découper la betterave en petit morceaux, l'objectif est d'essayer d'en tirer le jus avec le mixer qui colorera le tournesol.
Versez, les graines, la betterave, le sel et le curry dans un récipient où vous pourrez utiliser votre mixer à soupe.
Mixez bien le tout et vous obtiendrez une pate onctueuse.
Si vous disposez d'un Jazz Max, il suffit de mettre la betterave et le tournesol avec le cône broyeur.


Je l'ai utilisé pour mettre sur mon sandwich du midi avec des graines germées. Je pensais l'utiliser pour farcir des feuilles de chicons crus, ce qui donnerait un aspect très coloré à cet apéritif.

Cannelloni épinards fenouil

Des pâtes aux épinards et à la ricotta! Un repas à l'italienne que j'ai préparé pour nos hôtes québecois de retour de leur mini-trip à la côte belge... J'avais un fenouil qui restait au frigo. Je me suis dit qu'il ajouterait une saveur inédite à ce plat traditionnel.

Ingrédients
- un fenouil
- une boite de cannelloni (250 gr)
- 2/3 boites de ricotta
- des épinards frais (ou surgelés mais en branches)
- du parmiggiano

Préparation
J'ai fait cuire les cannelloni à la vapeur pour éviter qu'ils ne soient trop mous et plus difficile à farcir. Je les ai mis verticalement dans la marguerite pour éviter qu'ils ne se touchent et ne collent.
Pendant ce temps, j'ai préparé les épinards et le fenouil. J'ai d'abord découpé le fenouil en dés. J'ai d'abord mis le fenouil dans la marguerite. Après 10 min, j'ai mis les épinards.
Ma fille s'est occupée de mélanger les épinards et le fenouil avec la ricotta.
Nous avons ajouté un peu de parmesan dans les ricotta. Nous avons fourré les cannellonis avec la ricotta. Nous avons placé les cannellonis dans un plat en verre allant au four.
Nous avons recouvert les cannellonis du reste de la sauce allongée de ricotta pour qu'ils soient suffisamment humides.
Cuisson à 180° pendant une vingtaine de minutes.