Recettes familiales : guide de survie en l'absence des cuisiniers habituels

Notre sauce spaghetti

Ingrédients (10 personnes soit 100 gr viande p/pers)

500 gr de haché de bœuf (plus sec mais plus maigre)
500 gr de haché porc bœuf (plus moelleux)
3-4 oignons
3-4 gousses d'ail
1kg de tomates concassées
2 boites de concentré de tomates
  
légumes au choix 
4 carottes
2 poivrons 
2-3 courgettes 

sel-poivre
paprika
curry

fromage rapé : emmental, parmesan
huile d'olive
125 gr de pâtes par personne

Mise en place

1. laver la vaisselle, vider les éviers, dégager l'espace de travail
2. laver les légumes (brosse à légumes)

découper les légumes : 
- en petits cubes : oignons, ail, poivrons
- en rondelles : carottes, courgettes

Cuisson

mettre les oignons découpés en cubes dans une grande casserole 
quand ils deviennent transparents, rajouter l'ail
Feux doux
Attendre 5 min 
Faire cuire la viande dans les oignons et l'ail.
Quand la viande a tout à fait changé de couleur, on peut rajouter les tomates (concassées et le concentré)
Rajouter les autres légumes à disposition
Faire cuire à feu doux au plus longtemps au mieux
Raper le fromage

Faites cuire vos spaghettis dans de l'eau bouillante 
Servez et dégustez!

 

croquant de polenta pour accompagner des soupes, des deep etc... en apéritifs

ingrédients : 110 g semoule de mais, sel, épices aux choix, eau ± 300 ml, un peu de matières grasses
Mélanger semoule et épices par exemple paprika, un peu de chili ou des herbes de provences
ce sont les épices et le sel qui donneront le gout car la polenta est assez insipide

faite bouillir l'eau, ajouter la semoule en pluie tout en mélangeant
retirer du feu et continuer à mélanger pour obtenir une polenta homogène pas trop épaisse
graisser un plaque de cuisson au four ou une feuille d'luminium ménager
étaler la polenta à la cuilière ou au rouleau assez finement  sur le support allant au four
avec la pointe d'un couteau tracez des lignes comme si vous coupier des morceaux en triangle

mettez au four à 180° pendant 30 minutes ou plus càd jusque quand ca devient sec et doré


Mousse au sirop d'érable
ingrédient : 25 cl sirop d'érable rapporté par dirk du canada, 3-4 blancs d'oeufs, 2 càs de rhum (facultatif) et 350 g de fruits rouge frais.
Porter le sirop à ébulition puis laisser réduire 5 à 10 minute pour obtenir un sirop épais (pas du caramel)
laver et (mixer) les fruits.
déposer les fruit ou la compote de fruits dans des petites verrines hautes
quandle sirop est prêt retirer du feu et ajouter le rhum
battre les blancs en neige ferme avec une petit pincée de sel
incorpore le sirop en fin filet dans les oeufs battus avec une cuillère pas de fouet , ayez la main légère
verser dans les verrines sur les fruits et mettre 3 heures au frigo

0r donc le carpaccio de potimaron

Des potimarrons encore intacts

- couper en lamelles d'1 mm un demi potimaron. Laisser la peau, enlever les parties brunes et les pépins. Attention les doigts...
- passer au cuivapeur 5 minutes max, en fait le moins longtemps possible pour avoir une demi-cuisson. C'est pas complètement facile, étant donné que la 2me partie de la cuisson se fait bcp plus vite que la première
- à l'huile de noix, huiler une grande assiette au pinceau
- y disposer les lamelles de façon plus ou moins égales, fotter légèrement à l'essuie-tout pour enlever l'humidité
- enduire d'huile de noix au pinceau
- poivrer et saler
- ajouter ce qu'on veut comme épices ou herbes pour relever. J'avais essayé avec des graines de capucine, de pavot et de sésame + quelques taches de vinaigre balsamique à la figue et du piment d'Espelette moulu. Ca doit aussi être bon avec qq copeaux d'un jambon bien sec, genre coppa corse, des câpres, des petits morceaux de feuille de roquette. Ou avec des copeaux de parmesan et du poivre rose moulu, etc. etc.
miam

triangles aux ... bettes (What else)

Ingrédients pour 20 triangles - ou 16 suivant le nombre de feuilles de brick qu'il y a dans le paquet 

250 g de feuilles de bettes (ou d'épinards)

de l'huile d'olive

2 petits oignons

de la menthe ciselée

de l'aneth ciselé

1 petite cuillère à café de sucre

du poivre

un mélange d'environ 150 g de fromage genre feta émiettée, mozarella rapée, ricotta, parmesan râpé, emmental râpe.   J'ai mis les 3 derniers.

1 oeuf

1 paquet de pâte à brick (les feuilles rondes pliées en 2)

75 g de beurre fondu

Bette ou Blette

1. Recouvrir les feuilles de bettes d'eau bouillante et les laisser reposer jusqu'à ce qu'elles tombent

2. bien les égoutter en les pressant avec les mains.  Éventuellement les hacher

3. faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons

4. ajouter les bettes, la menthe, l'aneth, le sucre, le poivre, les fromages, les oeufs et bien mélanger

5. mélanger le beurre fondu avec la même quantité d'huile

6. préchauffer le four à 200°

7. couper une feuille de brick en 2.  Enduire un des demi cercles avec un pinceau du mélange huile/beurre. Le plier en 2 dans le sens de la longueur, mettre de la farce aux bettes et plier comme un briouate 

8. faire de même avec le reste des ingrédients et poser les triangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

9. enfourner pendant env. 20 minutes.  Les retourner à mi-cuisson.

9'. les poser sur un Scottex avant de servir pour éponger un peu le gras

10. bon appétit

Avocat mascarpone citron vert

2 avocats mûrs
250 g de mascarpone
2 citrons verts
paprika
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Mascarpone à l'avocat et au citron vert

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
Pressez le jus des citons verts.
Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
Réservez au frais.
Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
Servez frais.

garniture au saumon bio sur feuille de chicon

200 gr saumon fumé, 

une poignée de ciboulette, 

un demi berlingot de crème fraîche (j'ai choisi une crème sans lactose), 

une cuiller à café de moutarde, 

sel, 

poivre, 

le jus d'un citron : 

mixer le tout; on peut la manger avec des feuilles de chicon, sur des canapés ou des tranches de concombre (on peut alors décorer avec 2 brins de ciboulette)

une astuce perso : j'ai rajouté de la tarama (du coup c'est un peu moins bio)

Recette de Cléa cuisine Terrine de pois chiches au curry

• Terrine de pois chiches au curry

8 janvier 2006 | Catégorie: terrines

Cette semaine, comme vous avez déjà pu le remarquer, j’ai été prise d’une frénésie de cuisine bio, nature et légère. La faute aux agapes des vacances de Noà«l, peut-être, mais la faute surtout aux nouveaux livres de cuisine que l’on m’a offert et qui m’ont vraiment donné envie de tester leurs recettes. J’ai eu surtout envie de vous présenter celle-ci, qui a été un vrai succès à la maison (les ingrédients sont déjà sur la liste des courses pour la semaine prochaine !). Il s’agit d’une terrine à base de farine de pois chiches. On pourrait la comparer à la semoule de blé ultra fine, que l’on cuit dans une casserole avec de l’eau pour obtenir une crème épaisse. Sauf que son goût est incomparable ! Elle se marie superbement avec les épices, comme le curry. Et en y ajoutant quelques légumes râpés et revenus à l’huile d’olive, on obtient une terrine divine… je ne vous dis que ça ! Le prétexte est parfait pour découvrir cette farine (vous la trouverez dans les magasins bio, ou les épiceries orientales – je pense). C’est une recette simplissime qui fera son petit effet, servie en tranches en entrée, ou bien coupée en cubes à l’apéro.

Terrine de pois chiches au curry

Pour 4 personnes
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d’aà¯l
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d’eau
sel
Peler et râper les carottes. Emincer très finement les échalotes. Presser l’aà¯l. Mettre les légumes dans un faitout, aroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.

Recette tirée de « Pâtés végétaux et tartinades« , de Valérie Cupillard, éditions La Plage.

carotte cake genre indien

carotte-cake genre indien:

• 250gr de farine
• 300 gr de carotte râpées
• 160 ml d'un mélange lait, crème, huile d'arachide
• fromage râpé (il me restait genre 150 gr au frigo)
• une botte de coriandre fraiche hachée
• un sachet de levure
• 4 œufs
• des épices (moi j'en ai mis assez bien)
  • du curry madras
  • du curcuma
  • du sel
  • du cumin
  • du piment
  • du poivre noir

mélanger tout , couler dans les moules, recouvrir de graines de sésame préalablement grillées à la poêle et cuire au four très chaud.

Le vrai régime anti-cancer

David Khayat nous parle du vrai régime anticancer un peu par provocation marketing, suite à l'ouvrage de David Servan-Schreber sur le cancer.


Ils se rejoignent sur certains points, mais s'éloignent sur d'autres. En tout cas, voici les 5 règles d'or pour réduire le risque de cancer

1. Ne fumez pas : c'est toxique dès la première cigarette
2. Diversifiez votre alimentation
3. Diversifiez vos modes de cuissons : vapeur et mijotées sont les meilleures
4. Consommez de préférence des produits artisanaux, de terroir, issus d'une agriculture raisonnée (NdBloggueur : je dirai carrément bio et d'un point de vue pratique les paniers bios sont très bien (www.julienne.be)
5. Adaptez votre bilan énergétique : càd augmenter son activité physique et diminuer le nombre de calories que l'on mange. Faites du sport. Ne grignotez pas entre les repas.

Le bouquin vaut vraiment la peine. Le pense bêtes anticancer de la fin est excellent.

Juste ce top 10 aliments à privilégier extraits du pense-bête

1. Le jus de grenade
2. le curcuma
3. le thé vert
4. le vin (en petites quantités 1 verre par jour)
5. Le sélénium (voir en pharmacie ou avec votre médecin)
6. les tomates
7. les fibres alimentaires
8. L'ail et l'oignon
9. la quercétine : voir dans les câpres, le cacao, le piment fort. Excellent si vous fumez
10. L'exercice physique : le meilleur c'est celui qu'on pratique régulièrement

Les omégas trois

Voici les 7 grands principes de tiré du livre de "Le régime oméga trois : le programme alimentaire pour sauver notre santé"
Il m'a été conseillé par ma généraliste (coucou Cécile) qui y voyait là un moyen d'augmenter mon bon cholestérol.

Voici un résumé d'un ouvrage scientifique, mais pratique aussi intitulé Le régime oméga 3 du Dr Simopoulos, Jo Robinson. Adapté par 2 médecins françai, il nous aide à transposer les références culturelles nord-américaines à notre mode d'alimentation européen.

Voilà pour l'intro 

Voici les 7 principes de bases du plan oméga:

1. manger des aliments riches en oméga 3 : poissons gras, noix, huile de lin, de colza et légumes à feuilles vertes (pourpier par ex.) ou prenez des compléments en oméga 3 (cher en pharmacie +/- 1€ la gélule).
2. Utiliser des huiles  monoinsaturées comme l'huile d'olive et l'huile de colza.
3. Manger 7 portions de fruits et de légumes par jour
4. Manger plus de protéines végétales, y compris féves, pois et noix
5. Évitez les graisses saturées : viande maigres, lait demi-écrémé plutôt qu'entier
6. Évitez les graisses riches en oméga 6 comme l'huile de tournesol, ma¨s, carthame, pépin de raisin et de soja
7. réduisez l'apport en acide gras trans : huiles hydrogénées, margarine, pâtisserie commerciales, produits frits (frites), snacks (mars, raider, ...) et de produits alimentaires préparés.

Taty et la cuisine nature

Taty Lauwers a fait un nombre important de livres, dont le fameux "la cuisine nature  toute vapeur". Cette belge, de Nivelles, a les pieds sur terre, proposes des recettes qui ne durent pas plus d'une demi-heure de préparation. Génial pour débuter. 
Elle se base sur 7 principes :

1. Porter une grande attention aux végétaux : légumes frais, fruits frais locaux, bio et de saison. Légumes à feuilles vertes. Mettre des oléagineux (non cuits, ni salés) et des légumineuses (2 fois par semaine max)
2. Privilégier les graisses originelles (végétales et première pression à froid) qu'on peut mixer avec des graisses un peu transformées (fromage, beurre), mais pas trop. On évité margarine & co
3. Consommer des farineux (complets ou blancs) bio sans "son" ajouté. Alterner avec des pâtes, riz, quinoa etc...
4. Réduire les protéines animales (max 100 gr par jour) viande le midi, charcuterie tout ça compris. Remplacer par des protéines végétales ou du fromage frais au lait cru
5. Les céréales complètes doivent être trempées, les protéines de substitution cuites maison (lentilles, pois chiches, quinoa, soja, flocon d'avoine, ...) et de préférence tout ça germés.
6. Proposer moins de desserts sucrés (2-3 fois par semaine seulement)
7. Cuisiner avec du bio ou du frais et de préférence consommer crus

Grands principes de l'alimentation vive

Toujours tiré de cet excellent ouvrage de Pol Grégoire.(disponible chez Tan à Ixelles).
Il emploie :

1. Des aliments frais et non traités chimiquement (=bio dans le fond)
2. de l'eau pure
3. des sauces crues (voir purée de Kousmine par ex.)
4. des compléments "biogéniques" vitalisants (graines germées, pollen etc...)
5. Cuisson à basse température
1. Cuisson à la vapeur douce +/- 90°-95°
2. cuisson à l'étouffée : plus compliquée (70°-90°)
3. cuisson au four, basse température (régler le four à 85° : long mais pas de surveillance spéciale, idéale pour poisson ou viande)
4. cuisson au déshydrateur (30°-70°) : pour les fruits, les herbes aromatiques, la viande, le pain essénien (délicieux)

Voilà, pour les grands principes. 

Il conseille l'achat d'un très bon, mais dispendieux (>500€) blender (type vitamix) pour faire des sauces crues. Je pense qu'avec un Jazz Max, on pourrait faire la même chose.

Le déshydrateur me tente. J'examine ce site depuis longtemps (fruits séchés). Les prix varient entre 80€ et 250€.

L'astuce du jour

Il est déconseillé de laisser tremper les légumes dans de l’eau, sauf les pommes de terre. Un trempage abusif, surtout s’il est réalisé à la température de la cuisine ou de ses annexes, s’accompagne d’une prolifération microbienne (d’où fermentation) et d’une perte vitaminique et minérale plus ou moins importante.



Quelles que soient leurs utilisations, tous les fruits et
légumes doivent être impérativement et soigneusement
lavés, y compris l’ail, les échalotes et les
oignons si souvent oubliés.