triangles aux ... bettes (What else)

Ingrédients pour 20 triangles - ou 16 suivant le nombre de feuilles de brick qu'il y a dans le paquet 

250 g de feuilles de bettes (ou d'épinards)

de l'huile d'olive

2 petits oignons

de la menthe ciselée

de l'aneth ciselé

1 petite cuillère à café de sucre

du poivre

un mélange d'environ 150 g de fromage genre feta émiettée, mozarella rapée, ricotta, parmesan râpé, emmental râpe.   J'ai mis les 3 derniers.

1 oeuf

1 paquet de pâte à brick (les feuilles rondes pliées en 2)

75 g de beurre fondu

Bette ou Blette

1. Recouvrir les feuilles de bettes d'eau bouillante et les laisser reposer jusqu'à ce qu'elles tombent

2. bien les égoutter en les pressant avec les mains.  Éventuellement les hacher

3. faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons

4. ajouter les bettes, la menthe, l'aneth, le sucre, le poivre, les fromages, les oeufs et bien mélanger

5. mélanger le beurre fondu avec la même quantité d'huile

6. préchauffer le four à 200°

7. couper une feuille de brick en 2.  Enduire un des demi cercles avec un pinceau du mélange huile/beurre. Le plier en 2 dans le sens de la longueur, mettre de la farce aux bettes et plier comme un briouate 

8. faire de même avec le reste des ingrédients et poser les triangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

9. enfourner pendant env. 20 minutes.  Les retourner à mi-cuisson.

9'. les poser sur un Scottex avant de servir pour éponger un peu le gras

10. bon appétit

Avocat mascarpone citron vert

2 avocats mûrs
250 g de mascarpone
2 citrons verts
paprika
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Mascarpone à l'avocat et au citron vert

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
Pressez le jus des citons verts.
Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
Réservez au frais.
Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
Servez frais.

garniture au saumon bio sur feuille de chicon

200 gr saumon fumé, 

une poignée de ciboulette, 

un demi berlingot de crème fraîche (j'ai choisi une crème sans lactose), 

une cuiller à café de moutarde, 

sel, 

poivre, 

le jus d'un citron : 

mixer le tout; on peut la manger avec des feuilles de chicon, sur des canapés ou des tranches de concombre (on peut alors décorer avec 2 brins de ciboulette)

une astuce perso : j'ai rajouté de la tarama (du coup c'est un peu moins bio)

Recette de Cléa cuisine Terrine de pois chiches au curry

• Terrine de pois chiches au curry

8 janvier 2006 | Catégorie: terrines

Cette semaine, comme vous avez déjà pu le remarquer, j’ai été prise d’une frénésie de cuisine bio, nature et légère. La faute aux agapes des vacances de Noà«l, peut-être, mais la faute surtout aux nouveaux livres de cuisine que l’on m’a offert et qui m’ont vraiment donné envie de tester leurs recettes. J’ai eu surtout envie de vous présenter celle-ci, qui a été un vrai succès à la maison (les ingrédients sont déjà sur la liste des courses pour la semaine prochaine !). Il s’agit d’une terrine à base de farine de pois chiches. On pourrait la comparer à la semoule de blé ultra fine, que l’on cuit dans une casserole avec de l’eau pour obtenir une crème épaisse. Sauf que son goût est incomparable ! Elle se marie superbement avec les épices, comme le curry. Et en y ajoutant quelques légumes râpés et revenus à l’huile d’olive, on obtient une terrine divine… je ne vous dis que ça ! Le prétexte est parfait pour découvrir cette farine (vous la trouverez dans les magasins bio, ou les épiceries orientales – je pense). C’est une recette simplissime qui fera son petit effet, servie en tranches en entrée, ou bien coupée en cubes à l’apéro.

Terrine de pois chiches au curry

Pour 4 personnes
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d’aà¯l
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d’eau
sel
Peler et râper les carottes. Emincer très finement les échalotes. Presser l’aà¯l. Mettre les légumes dans un faitout, aroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.

Recette tirée de « Pâtés végétaux et tartinades« , de Valérie Cupillard, éditions La Plage.

carotte cake genre indien

carotte-cake genre indien:

• 250gr de farine
• 300 gr de carotte râpées
• 160 ml d'un mélange lait, crème, huile d'arachide
• fromage râpé (il me restait genre 150 gr au frigo)
• une botte de coriandre fraiche hachée
• un sachet de levure
• 4 œufs
• des épices (moi j'en ai mis assez bien)
  • du curry madras
  • du curcuma
  • du sel
  • du cumin
  • du piment
  • du poivre noir

mélanger tout , couler dans les moules, recouvrir de graines de sésame préalablement grillées à la poêle et cuire au four très chaud.

Le vrai régime anti-cancer

David Khayat nous parle du vrai régime anticancer un peu par provocation marketing, suite à l'ouvrage de David Servan-Schreber sur le cancer.


Ils se rejoignent sur certains points, mais s'éloignent sur d'autres. En tout cas, voici les 5 règles d'or pour réduire le risque de cancer

1. Ne fumez pas : c'est toxique dès la première cigarette
2. Diversifiez votre alimentation
3. Diversifiez vos modes de cuissons : vapeur et mijotées sont les meilleures
4. Consommez de préférence des produits artisanaux, de terroir, issus d'une agriculture raisonnée (NdBloggueur : je dirai carrément bio et d'un point de vue pratique les paniers bios sont très bien (www.julienne.be)
5. Adaptez votre bilan énergétique : càd augmenter son activité physique et diminuer le nombre de calories que l'on mange. Faites du sport. Ne grignotez pas entre les repas.

Le bouquin vaut vraiment la peine. Le pense bêtes anticancer de la fin est excellent.

Juste ce top 10 aliments à privilégier extraits du pense-bête

1. Le jus de grenade
2. le curcuma
3. le thé vert
4. le vin (en petites quantités 1 verre par jour)
5. Le sélénium (voir en pharmacie ou avec votre médecin)
6. les tomates
7. les fibres alimentaires
8. L'ail et l'oignon
9. la quercétine : voir dans les câpres, le cacao, le piment fort. Excellent si vous fumez
10. L'exercice physique : le meilleur c'est celui qu'on pratique régulièrement

Les omégas trois

Voici les 7 grands principes de tiré du livre de "Le régime oméga trois : le programme alimentaire pour sauver notre santé"
Il m'a été conseillé par ma généraliste (coucou Cécile) qui y voyait là un moyen d'augmenter mon bon cholestérol.

Voici un résumé d'un ouvrage scientifique, mais pratique aussi intitulé Le régime oméga 3 du Dr Simopoulos, Jo Robinson. Adapté par 2 médecins françai, il nous aide à transposer les références culturelles nord-américaines à notre mode d'alimentation européen.

Voilà pour l'intro 

Voici les 7 principes de bases du plan oméga:

1. manger des aliments riches en oméga 3 : poissons gras, noix, huile de lin, de colza et légumes à feuilles vertes (pourpier par ex.) ou prenez des compléments en oméga 3 (cher en pharmacie +/- 1€ la gélule).
2. Utiliser des huiles  monoinsaturées comme l'huile d'olive et l'huile de colza.
3. Manger 7 portions de fruits et de légumes par jour
4. Manger plus de protéines végétales, y compris féves, pois et noix
5. Évitez les graisses saturées : viande maigres, lait demi-écrémé plutôt qu'entier
6. Évitez les graisses riches en oméga 6 comme l'huile de tournesol, ma¨s, carthame, pépin de raisin et de soja
7. réduisez l'apport en acide gras trans : huiles hydrogénées, margarine, pâtisserie commerciales, produits frits (frites), snacks (mars, raider, ...) et de produits alimentaires préparés.

Taty et la cuisine nature

Taty Lauwers a fait un nombre important de livres, dont le fameux "la cuisine nature  toute vapeur". Cette belge, de Nivelles, a les pieds sur terre, proposes des recettes qui ne durent pas plus d'une demi-heure de préparation. Génial pour débuter. 
Elle se base sur 7 principes :

1. Porter une grande attention aux végétaux : légumes frais, fruits frais locaux, bio et de saison. Légumes à feuilles vertes. Mettre des oléagineux (non cuits, ni salés) et des légumineuses (2 fois par semaine max)
2. Privilégier les graisses originelles (végétales et première pression à froid) qu'on peut mixer avec des graisses un peu transformées (fromage, beurre), mais pas trop. On évité margarine & co
3. Consommer des farineux (complets ou blancs) bio sans "son" ajouté. Alterner avec des pâtes, riz, quinoa etc...
4. Réduire les protéines animales (max 100 gr par jour) viande le midi, charcuterie tout ça compris. Remplacer par des protéines végétales ou du fromage frais au lait cru
5. Les céréales complètes doivent être trempées, les protéines de substitution cuites maison (lentilles, pois chiches, quinoa, soja, flocon d'avoine, ...) et de préférence tout ça germés.
6. Proposer moins de desserts sucrés (2-3 fois par semaine seulement)
7. Cuisiner avec du bio ou du frais et de préférence consommer crus

Grands principes de l'alimentation vive

Toujours tiré de cet excellent ouvrage de Pol Grégoire.(disponible chez Tan à Ixelles).
Il emploie :

1. Des aliments frais et non traités chimiquement (=bio dans le fond)
2. de l'eau pure
3. des sauces crues (voir purée de Kousmine par ex.)
4. des compléments "biogéniques" vitalisants (graines germées, pollen etc...)
5. Cuisson à basse température
1. Cuisson à la vapeur douce +/- 90°-95°
2. cuisson à l'étouffée : plus compliquée (70°-90°)
3. cuisson au four, basse température (régler le four à 85° : long mais pas de surveillance spéciale, idéale pour poisson ou viande)
4. cuisson au déshydrateur (30°-70°) : pour les fruits, les herbes aromatiques, la viande, le pain essénien (délicieux)

Voilà, pour les grands principes. 

Il conseille l'achat d'un très bon, mais dispendieux (>500€) blender (type vitamix) pour faire des sauces crues. Je pense qu'avec un Jazz Max, on pourrait faire la même chose.

Le déshydrateur me tente. J'examine ce site depuis longtemps (fruits séchés). Les prix varient entre 80€ et 250€.

L'astuce du jour

Il est déconseillé de laisser tremper les légumes dans de l’eau, sauf les pommes de terre. Un trempage abusif, surtout s’il est réalisé à la température de la cuisine ou de ses annexes, s’accompagne d’une prolifération microbienne (d’où fermentation) et d’une perte vitaminique et minérale plus ou moins importante.



Quelles que soient leurs utilisations, tous les fruits et
légumes doivent être impérativement et soigneusement
lavés, y compris l’ail, les échalotes et les
oignons si souvent oubliés.

Pol Grégoire : Vitalité gourmande

Que ton aliment soit ton médicament!

Livre de Polo Grégoire

Pol Grégoire définit 4 grandes catégories d'aliments

1. Les aliments qui donnent la vie (biogéniques)
   Ces aliments regorgent de vie. Alcanisants. On y trouve les graines germées, jeunes pousses, algue, spiruline, gelée royale etc
2. Les aliments qui maintiennent la vie (bio-actifs)
   Maintiennent et amplifient légèrement la vie. Fruits frais et légumes bios, huiles végétales première pression à froid (ppaf). Fromages et laits crus, produits lacto-fermentés (ex: chou saumuré par lacto fermentation qui sert à la préparation de la choucroute)
3. Aliments qui ralentissent la vie (Biostatiques)
   Ces aliments Ont perdu leurs vitamines, enzymes etc.... Aliments crus ou cuis conservé trop longtemps!
4. Aliments qui tuent la vie (biocides)
   Provoque l'effondrement du fonctionnement vital. Ce sont des aliments avec des additifs chimiques ou qui ont été raffinés (pain blanc, sucre blanc, céréales non complètes...)

Cru ou cuit?
Pol Grégoire opte nettement pour les aliments crus.
Et si on cuit, on évite de dépasser 85° pendant plus d'une demi-heure. Si on dépasse 110° on diminue la quantité de vitamines etc.. mais aussi on augmente la quantité de nouvelles molécules nocives.
Le but est d'arriver à 80% d'aliments crus dont 25% d'aliments biogéniques


Bio ou pas?
Pas de doute pour lui. Bio est la réponse. Vous pouvez toujours essayer Julienne, c'est un système souple, local et bio!

J'aborderais dans un autre post ses grands principes.

Kousmine - Quelques extraits choisis

Voici donc Mamie Kousmine vers la fin de sa vie. Il faut dire qu'elle est née en 1904. 
J'ai pris un livre de chez Jouvence: Kousmine au quotidien. Il n'est pas très cher (moins de 5€) et est assez pratique pour un lecteur débutant en la matière.


Quelques grands principes 

1. 3 repas maximum par jour (goûter pour les enfants, ados & femmes enceintes)
1. Pour le déjeuner la fameuse crème Budwig
2. Le midi 1/4 légumes crus avec sauce crue (avec huile première pression  à froid) 1/4 légumes cuits vapeur douce- 1/4 céréales, riz etc complet - 1/4 éléments protéines (viande, poisson, légumineuses, fromage non fermenté)
3. Le soir repas léger sans protéines : soupe, fruits, oléagineux etc
2. Respecter règle acido-basiques (un peu compliqué : faire pipi sur du papier spécial qui révèle l'acidité...). 
3. Faire des diètes régulières (= hebdomadaires) de 16h ou de 24h pendant lesquels on peut boire de la soupe et faire des lavements du colon...(euh, je vais y réfléchir)

Tout toujours bio et local de préférence!

Toujours intéressant : la purée énergie pour se remettre d'une maladie. Attention les papilles.

1/2 avocat

10 rondelles de concombre

1 carotte en dès

Une rondelle de poivron (rouge ou jaune)

1 gousse d'ail

2 càs de graines germées (lentilles, soja, fenugrec... facile à faire)

1 pincée d'algues (dulce ou arame) réhydratées

1 càs soupe d'huile (olive ou tournesol?)

1 jus de citron

Mixer le tout avec 1/2 verre d'eau : peut servir de vinaigrette pour les légumes crus

Pour faire germer des graines : une nuit dans de l'eau, puis mettre dans une passoire avec un essuie au-dessus. Rincer deux fois par jour. Quand elles sont germées, rincer et garder au frigo. A consommer rapidement. Aliment vraiment essentiel et très très riche en bonnes choses.

Du logiciel libre aux plantes libres

Du logiciel libre aux plantes libres: "
Lancement du projet Seedsburo de Valentin Lacambre, pionnier de l'Internet indépendant, fondateur de l'hébergeur Altern et du registrar Gandi. Seedsburo invite chacun à cueillir les graines et fleurs présentes dans l'espace public et à documenter leur provenance, afin que le catalogue des plantes du projet permette d'empêcher des entreprises de se les approprier, si nécessaire à travers une action judiciaire.
Seedsburo est la face visible, participative et contributive, de Bongraine.info, un « semencier spécialisé dans la fabrication et la distribution de semences adaptées à une agriculture biologique ».

Source: poptronics

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Légumes vapeur à la japonaise

Un petit plat dont j'ai eu l'idée à la nouvelle année. Nous allions faire une fondue avec un grill party. Pour ne pas manger que du fromage et de la viande, j'ai eu l'idée suivante : quelques légumes cuits à la vapeur, assaisonné à la japonaise et les faire cuire sur le grill.


Ceci dit, après, on peut le manger simplement chaud, sans passer par le grill, qui n'est quand même pas recommandé comme type de cuisson.




Ingrédients
- 2/3 carottes bio
- un fenouil bio
- un poivron rouge bio
- un poivron jaune bio
- shoyu bio
- épice japonaise (au delhaize) Teriyaki
- huile d'olive


Pleins de belles couleurs à priori!


Préparation
Découper les carottes, poivrons, fenouils en bâtonnets de 7 cm environ et faites les cuire à la vapeur. Après +/- 10 minutes (piquez dans les carottes pour vérifier) les légumes doivent cuits mais encore un petit peu croquant. Pas de la purée, mais pas trop dur non plus. Ca doit être tendre sous la dent. Une ou deux bonne cuiller d'huile d'olive PPAF bio et cette fameuse épice teriyaki.
Servez chaud avec du millet par exemple.




Versez vos légumes dans un plat rajoutez une cuiller de shoyu

Bio, Bon, Gourmand - De nouveau disponible...

Bio, Bon, Gourmand - De nouveau disponible...: "

Il était en rupture depuis quelques semaines grâce à l'accueil que vous lui avez réservé, j'ai le plaisir de vous annoncer qu'il est de nouveau disponible dans une nouvelle édition augmentée avec l'index des recettes classées par ingrédients.

Pour les possesseurs des premières éditions, l'index est toujours disponible en téléchargement dans la Lettre d'Info mensuelle.





Bio, bon, gourmand est un très gros livre de 480 pages illustrées contenant des conseils et des astuces culinaires, des tours de main, et plus de 350 nouvelles recettes pour apprendre à cuisiner bio, sain et gourmand.

Les 12 chapitres qui composent cet ouvrage sont accompagnés par les conseils avisés d’une diététicienne bio et de plusieurs naturopathes pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

En savoir plus sur le contenu du livre...



Bio, bon, gourmand

Format 20 cm x 23,5 cm - 480 pages - Imprimé sur papier recyclé

Vous le trouverez en magasins bio, librairies et dans la boutique en ligne



Les lecteurs de la 1^ère édition ont aimé :
Makanai,
Froschi,
Seryse,
Une Assiette Bio,
clients Amazon

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Salade de choucroute à l'huile de noix

Salade de choucroute à l'huile de noix: "

La choucroute crue lacto-fermentée préparée en salade fait une entrée synonyme de vitalité, j’y ajoute le parfum de l’huile de noix pour la note de saison et des épices... pour stimuler et réchauffer !

C’est une recette très vite préparée.






La choucroute crue lacto-fermentée se trouve au rayon frais bio et elle se conserve parfaitement plusieurs jours.

400 g de choucroute crue lacto-fermentée

4 c. à s. d’huile de noix

1/2 c. à c. de mélange pain d’épices

du persil et des cerneaux de noix

facultatif : 2 pincées de sel



Je mélange l’huile de noix avec le mélange pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle).

J'ajoute la choucroute lacto-fermentée et du persil haché.

On parsème avec des cerneaux de noix et c’est prêt.







Plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.

Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

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Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo}

Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo}: "

Je n’ai pas mangé d’huîtres jusqu’à l’âge de 22/23 ans. Et puis les goûts évoluent. Un beau jour, j’ai regoûté et j’ai aimé. Depuis, je ne m’en lasse pas. Mais un vrai souci, c’est l’ouverture des huîtres. Comment faire pour ne pas se blesser, pour ne pas avoir de morceaux d’écaille dans l’huître (beurk), pour ne pas les massacrer et les voir ressembler à ce à quoi vous pensez ? Les ostréiculteurs de Marennes Oléron ont mis à notre disposition [...]

Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo} est une article du blog : Papilles et Pupilles

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Chambre d'hôtes top classe à Bruxelles

Voilà, ne cherchez plus elle est là!

Située dans un quartier convivial et verdoyant du sud de Bruxelles, "la villa" vous propose une chambre d'hôte chaleureuse et bien équipée. Un lieu à découvrir si vous recherchez le calme et le confort et que vous appréciez le charme d'une maison 1900, récemment rénovée et décorée dans un esprit contemporain.

Nous serons heureux de vous y accueillir pour des séjours d'une à plusieurs nuits et de partager avec vous notre connaissance de Bruxelles.   

Nous vous la recommandons sans sourciller

 

Les plantes invasives

Les plantes invasives: en Belgique"-

La raviole du dauphiné

Comment cuisiner les ravioles du Dauphiné
(http://fr.wikipedia.org/wiki/Raviole_du_Dauphin%C3%A9)
Vacances obligent, nous découvrons de nouveaux aliments. Les ravioles nous ont intéressé, mais attention aux pièges.

Il existe 3 méthodes :
- à l'eau :
plonger les ravioles dans l'eau bouillante et les ressortir immédiatement avec une passoire. Si vous laissez une minute, comme suggéré sur le mode d'emploi, vous avez une grosse pape ma foi fort peu appétissante.
- comme une lasagne
vous déposez une feuille de ravioles dans un plat légèrement huilé. Vous recouvrez ensuite d'un mélange de ricotta, lait, saumon fumé. Puis vous continuez avec une feuille de ravioles etc... Inratable!
- frit
la solution la plus hypercalorique, vous détachez chaque raviole et vous les faites frire à la poêle. Pas très diététique, mais a son charme...en hiver. Vous servez avec une petite salade de tomates par ex.