vendredi 7 septembre 2012

croquant de polenta pour accompagner des soupes, des deep etc... en apéritifs



ingrédients : 110 g semoule de mais, sel, épices aux choix, eau ± 300 ml, un peu de matières grasses
Mélanger semoule et épices par exemple paprika, un peu de chili ou des herbes de provences
ce sont les épices et le sel qui donneront le gout car la polenta est assez insipide

faite bouillir l'eau, ajouter la semoule en pluie tout en mélangeant
retirer du feu et continuer à mélanger pour obtenir une polenta homogène pas trop épaisse
graisser un plaque de cuisson au four ou une feuille d'luminium ménager
étaler la polenta à la cuilière ou au rouleau assez finement  sur le support allant au four
avec la pointe d'un couteau tracez des lignes comme si vous coupier des morceaux en triangle

mettez au four à 180° pendant 30 minutes ou plus càd jusque quand ca devient sec et doré


Mousse au sirop d'érable
ingrédient : 25 cl sirop d'érable rapporté par dirk du canada, 3-4 blancs d'oeufs, 2 càs de rhum (facultatif) et 350 g de fruits rouge frais.
Porter le sirop à ébulition puis laisser réduire 5 à 10 minute pour obtenir un sirop épais (pas du caramel)
laver et (mixer) les fruits.
déposer les fruit ou la compote de fruits dans des petites verrines hautes
quandle sirop est prêt retirer du feu et ajouter le rhum
battre les blancs en neige ferme avec une petit pincée de sel
incorpore le sirop en fin filet dans les oeufs battus avec une cuillère pas de fouet , ayez la main légère
verser dans les verrines sur les fruits et mettre 3 heures au frigo

mardi 4 septembre 2012

0r donc le carpaccio de potimaron

Des potimarrons encore intacts


- couper en lamelles d'1 mm un demi potimaron. Laisser la peau, enlever les parties brunes et les pépins. Attention les doigts...
- passer au cuivapeur 5 minutes max, en fait le moins longtemps possible pour avoir une demi-cuisson. C'est pas complètement facile, étant donné que la 2me partie de la cuisson se fait bcp plus vite que la première
- à l'huile de noix, huiler une grande assiette au pinceau
- y disposer les lamelles de façon plus ou moins égales, fotter légèrement à l'essuie-tout pour enlever l'humidité
- enduire d'huile de noix au pinceau
- poivrer et saler
- ajouter ce qu'on veut comme épices ou herbes pour relever. J'avais essayé avec des graines de capucine, de pavot et de sésame + quelques taches de vinaigre balsamique à la figue et du piment d'Espelette moulu. Ca doit aussi être bon avec qq copeaux d'un jambon bien sec, genre coppa corse, des câpres, des petits morceaux de feuille de roquette. Ou avec des copeaux de parmesan et du poivre rose moulu, etc. etc.

miam

triangles aux ... bettes (What else)


Ingrédients pour 20 triangles - ou 16 suivant le nombre de feuilles de brick qu'il y a dans le paquet 

250 g de feuilles de bettes (ou d'épinards)
de l'huile d'olive
2 petits oignons
de la menthe ciselée
de l'aneth ciselé
1 petite cuillère à café de sucre
du poivre
un mélange d'environ 150 g de fromage genre feta émiettée, mozarella rapée, ricotta, parmesan râpé, emmental râpe.   J'ai mis les 3 derniers.
1 oeuf
1 paquet de pâte à brick (les feuilles rondes pliées en 2)
75 g de beurre fondu
Bette ou Blette

1. Recouvrir les feuilles de bettes d'eau bouillante et les laisser reposer jusqu'à ce qu'elles tombent
2. bien les égoutter en les pressant avec les mains.  Éventuellement les hacher
3. faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons
4. ajouter les bettes, la menthe, l'aneth, le sucre, le poivre, les fromages, les oeufs et bien mélanger
5. mélanger le beurre fondu avec la même quantité d'huile
6. préchauffer le four à 200°
7. couper une feuille de brick en 2.  Enduire un des demi cercles avec un pinceau du mélange huile/beurre. Le plier en 2 dans le sens de la longueur, mettre de la farce aux bettes et plier comme un briouate 
8. faire de même avec le reste des ingrédients et poser les triangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
9. enfourner pendant env. 20 minutes.  Les retourner à mi-cuisson.
9'. les poser sur un Scottex avant de servir pour éponger un peu le gras
10. bon appétit

lundi 3 septembre 2012

Avocat mascarpone citron vert


2 avocats mûrs
250 g de mascarpone
2 citrons verts
paprika
6 brins de ciboulette
sel, poivre


Mascarpone à l'avocat et au citron vert

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
Pressez le jus des citons verts.
Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
Réservez au frais.
Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
Servez frais.

garniture au saumon bio sur feuille de chicon

200 gr saumon fumé, 
une poignée de ciboulette, 
un demi berlingot de crème fraîche (j'ai choisi une crème sans lactose), 
une cuiller à café de moutarde, 
sel, 
poivre, 
le jus d'un citron : 
mixer le tout; on peut la manger avec des feuilles de chicon, sur des canapés ou des tranches de concombre (on peut alors décorer avec 2 brins de ciboulette)
une astuce perso : j'ai rajouté de la tarama (du coup c'est un peu moins bio)