Il est déconseillé de laisser tremper les légumes dans de l’eau, sauf les pommes de terre. Un trempage abusif, surtout s’il est réalisé à la température de la cuisine ou de ses annexes, s’accompagne d’une prolifération microbienne (d’où fermentation) et d’une perte vitaminique et minérale plus ou moins importante.
Quelles que soient leurs utilisations, tous les fruits et
légumes doivent être impérativement et soigneusement
lavés, y compris l’ail, les échalotes et les
oignons si souvent oubliés.
